Nhung Mon Nom Ngon? 5 Câu Trả Lời Chi Tiết Nhất

1. Nộm gà hoa chuối

 

Nguyên liệu:1/2 củ đậu; 1/2 củ cà rốt; 1/3 cái hoa chuối; 1/2 củ hành tây; thịt gà luộc; rau thơm; tỏi; ớt; nước mắm; đường; chanh.

Cách chế biến: Hoa chuối đem bào mỏng, ngâm nước muối loãng pha chút giấm hoặc chanh để tránh cho hoa chuối bị thâm. Hành tây thái mỏng, củ đậu và cà rốt bào sợi. Cho tất cả hành tây, củ đậu, cà rốt ngâm vào bát nước có thả vài viên đá để các loại củ được tươi và giòn ngon hơn khi trộn, sau đó vớt ra để ráo.

Các loại rau thơm thái rối. Trộn 3 thìa nước canh mắm ngon, 3 thìa canh nước cốt chanh, tỏi ớt băm nhuyễn, 3 thìa canh đường làm nước sốt. Trộn tất cả các nguyên liệu trên cùng thịt gà xé sao cho ngấm đều nước sốt.

2. Nộm sứa su hào

 

Nguyên liệu:300g sứa chế biến sẵn; 1 củ cà rốt nhỏ; Su hào; 100g lạc rang; Tỏi; Rau mùi; Mùi gai; Kinh giới; Đường; Muối; Tiêu; Chanh.

Cách chế biến: Su hào, cà rốt nạo thành sợi mỏng, tỏi băm nhỏ. Lạc rang chín, xát sạch vỏ rồi giã dập. Trộn tất cả các nguyên liệu (trừ lạc) với đầu tiên là đường, sau đó là muối, tiêu rồi cuối cùng là chanh. Cuối cùng trộn nộm với lạc, rau thơm, cho ra đĩa là có thể thưởng thức ngay thôi.

3. Nộm rau muống thịt bò

 

Nguyên liệu: Rau muống; 100g thịt bò; Chanh; Ớt; Tỏi; 50gr lạc rang; 3 thìa canh nước mắm; 2 thìa cà phê đường; 1 thìa cà phê bột ngọt.

Cách làm: Rau muốn chẻ sợi, trần qua nước sôi. Thịt bò thái mỏng, xào trên chảo với ngọn lửa lớn để thịt không dai. Trộn đều cùng ớt băm, đường, mắm, nước cốt chanh tươi. Thêm rau thơm, lạc rang và nêm nếm lại gia vị là mâm cơm có một đĩa nộm hấp dẫn ngày hè.

4. Nộm xoài trộn tôm khô

 

Nguyên liệu: 2 quả xoài xanh; 40gr tôm khô; Rau răm; Rau mùi; Lạc rang; Nước mắm; Muối; Đường; Ớt; Tỏi; Hành tím,..

Cách thực hiện: Tôm khô ngâm nước 10-15 phút cho nở, rửa sạch vớt ra để ráo. Phi thơm hành, tỏi, cho tôm vào xào với 1 thìa cà phê đường và nước mắm. Pha nước trộn nộm: 3 thìa canh nước mắm ngon, 2 thìa canh đường, thêm tỏi ớt băm nhỏ, trộn đều.

Trộn đều xoài thái sợi, tôm, hành củ tím thái mỏng, nước trộn nộm, trộn đều, có thể nêm nếm lại cho vừa miệng. Cuối cùng rắc rau thơm và lạc rang lên trên rồi cho ra đĩa.

5. Nộm gà củ đậu

 

Nguyên liệu: 500gr củ đậu (khoảng 2 củ to); Lạc rang; 100gr bắp cải tím; thịt gà luộc; Chanh; Tỏi; Ớt; Đường; Rau mùi; Nước mắm ngon.

Cách thực hiện: Gà luộc thái mỏng, củ đậu bào sợi nhỏ, bắp cải tím thái sợi, lạc rang đập dập, rau mùi thái nhỏ, ớt tỏi băm nhỏ.

Pha nước mắm chua ngọt: 200gr nước cốt chanh, 300gr đường, 100gr nước mắm, 15gr tỏi băm, 15gr ớt băm, trộn đều để tan hết đường. Trộn đều tất cả nguyên liệu cho thật ngấm gia vị.

6. Gỏi cuốn tôm thịt

 

Nguyên liệu:Tôm; Thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò; Cà rốt; Dưa chuột; Trứng gà; Bánh tráng; Hẹ; Xà lách; Rau thơm các loại; Giá đỗ; Dứa; Dưa chuột.

Cách chế biến: Thịt lợn, tôm luộc chín; trứng rán mỏng. Cho chút nước vào bánh tráng, chú ý cho đều nhất ở các mép của bánh tráng, xếp lần lượt rau xà lách, dưa chuột, cà rốt thái sợi, trứng, thịt, rau thơm.. vào cuốn chặt tay.

Cách pha nước mắm chua ngọt: 1 thìa nước mắm, 1-1,5 thìa đường, 1 thìa dấm (hoặc chanh, quất), 4-5 thìa nước, tỏi ớt băm thật nhỏ cho sau cùng để nổi lên.

7. Nộm dưa chuột chua ngọt

 

Chuẩn bị nguyên liệu: 3-4 quả dưa chuột; 1 củ cà rốt; 2 quả ớt sừng; 1 củ tỏi; 100gr lạc rang; Chanh; Đường; Nước mắm; Muối; Rau thơm.

Cách chế biến: Dưa chuột chẻ làm đôi, thái miếng vát chéo, vừa mỏng; Cà rốt nạo sợi. Cho dưa chuột vào âu, thêm 1 chút muối rồi bóp sơ qua cho mềm, để khoảng 15 phút rồi chắt sạch nước.

Trộn đều dưa chuột, cà rốt vào âu sau đó thêm nước mắm, đường, tỏi băm, ớt băm, nước cốt chanh cho ngấm gia vị, thêm rau thơm vào bước cuối cùng. 

8. Gỏi bưởi tôm thịt 

 

Nguyên liệu: 100gr tôm sú; 100gr mực ống; 100gr thịt nạc hoặc thịt ba chỉ; 1 quả bưởi ngọt; Húng lủi, ớt sừng, cà rốt, hành phi, hạt điều, mè rang, nước mắm gỏi, bánh phồng tôm, bánh đa vừng.

Cách làm: Bưởi bóc vỏ tách lấy tép để riêng, giữ lại vỏ bưởi để trang trí. Tôm , mực rửa sạch, hấp chín. Thịt nạc luộc, thái sợi mỏng. Pha nước mắm chua ngọt theo tỉ lệ 3 nước : 1 đường : 2 nước mắm; đổ tỏi ớt đã giã nhuyễn vào, vắt thêm vài giọt chanh.

Đổ bưởi vào 1 chiếc tô, thêm tôm, mực, thịt sau đó rưới vào 1 thìa nhỏ dầu dùng để phi hành. Trộn chung tất cả nguyên liệu, rắc đậu phộng lên là món ăn ngon đã hoàn thành.

9. Nộm rau muống tôm khô

 

Chuẩn bị nguyên liệu: Rau muống; 50gr lạc rang chín; 50gr tôm khô; 1 thìa cà phê muối; 1/2 quả chanh; 1-2 quả ớt; 1 củ tỏi; Nước mắm; Đường; Dầu ăn.

Hướng dẫn cách làm: Rau muống luộc chín tới, trần qua với nước lạnh. Phi 1/2 chỗ tỏi thơm vàng, xào tôm khô với 1 chút đường, 1 chút nước mắm. Pha hỗn hợp nước nộm: đường, nước mắm, nước cốt chanh cho vào bát rồi khuấy đều, thêm ớt băm, tỏi băm sau cùng. Trộn đều tất cả các nguyên liệu rồi thưởng thức.

10. Nộm gà xé phay

 

Nguyên liệu: Thịt gà luộc; 3 nhánh hành lá; 1 miếng gừng; 1/4 bắp cải; Ớt sừng; 3 tép tỏi; 3 trái ớt nhỏ; 1/2 muỗng cà phê tiêu; 1 quả chanh; 2,5 muỗng canh nước mắm; 2 muỗng canh đường; 1 củ hành tây; 1 bó rau răm; 2/3 chén giấm và muối.

Cách chế biến: Hành tây thái mỏng, trộn với 1 muỗng cà phê đường + 1/3 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh giấm. Tỏi, ớt giã nhuyễn pha cùng nước mắm + đường + nước cốt chanh + tiêu. Ớt sừng thái lát, rau răm thái rối, bắp cải thái nhỏ. Tất cả nguyên liệu trộn đều cùng gà luộc xé phay, nêm nếm lại gia vị rồi bày ra đĩa.

Cách làm món panna cotta chanh leo lạ miệng cho ngày oi ả

 Panna cotta chanh leo là món ăn lạ miệng, phù hợp với cả người ăn kiêng hoặc không ăn kiêng. 

Theo báo Giao thông

Món gỏi nào của chị Tô Hưng Giang cũng tươi ngon, thanh mát, ai nhìn thấy cũng thèm.

Mùa hè thời tiết oi nóng kho ăn vì thế các món nộm, gỏi sẽ giúp kích thích vị giác của các thành viên trong gia đình. Chị Tô Hưng Giang (Hà Nội) thường xuyên làm các món nộm gỏi hấp dẫn để cả nhà thưởng thức trong mùa hè.

Dưới đây là 15 món nộm gỏi của chị Giang, các bạn có thể tham khảo:

1. GỎI XOÀI CÁ CƠM KHÔ

Nguyên liệu:

– Xoài xanh: 1 quả to (xanh và giòn)

– Cá cơm khô: 150gr

– Cà rốt: 1/3 củ (có cũng được,không có cũng được) – Lạc rang – Rau thơm: rau răm,rau mùi ta – Gia vị: tỏi, ớt, nước mắm, đường, chanh..

Cách làm:

Cá cơm khô ngâm nước ấm cho mềm, rửa lại nhiều nước cho sạch, vớt ra để ráo nước. Bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào chảo, đợi dầu sôi thì thả cá cơm vào chiên (lượng dầu nhiều một chút nhưng không cần ngập cá để khi chiên cá được vàng giòn hơn). Khi cá vàng, thơm và giòn thì vớt cá ra.

Xoài xanh gọt vỏ, bào sợi hoặc thái sợi, đem ngâm xoài vào bát nước đá để xoài được giòn hơn, hoặc bào sợi xong trộn xoài với 1 thìa canh đường, bọc xoài lại và để ngăn mát tủ lạnh bao giờ ăn mang ra trộn cũng là cách để xoài được giòn. Cà rốt bào sợi. Lạc rang giã dập. Rau thơm rửa sạch thái nhỏ.

Pha hỗn hợp trộn gỏi: 2 thìa canh đường + 2 thìa canh nước mắm + 1/3 thìa canh nước cốt chanh (vì xoài đã chua nên hạn chế cho nước chanh) + 1 thìa cà phê tỏi băm + 1 thìa cà phê ớt băm + 1 thìa cà phê bột canh + 1 thìa canh nước trắng đun sôi để nguội khuấy đều các nguyên liệu cho tan.

Lấy bát to đổ xoài, cà rốt vào trước, tiếp đổ từ từ hỗn hợp trộn gỏi vào bát, dùng đũa đảo nhẹ các nguyên liệu, đợi xoài ngấm gia vị, gắp gỏi xoài ra đĩa, rắc cá cơm lên trên, tiếp đến là rau thơm và lạc rang là xong. Khi nào gần ăn mới nên trộn gỏi tránh để gỏi bị nhũn,các nguyên liệu sẽ không được giòn ngon.

2. NỘM DẠ DÀY

Nguyên liệu:

– 1 cái dạ dày lợn

– 2-3 quả dưa chuột – 1 quả xoài xanh – 1/2 củ cà rốt

– Rau thơm: mùi ta, mùi tàu – 3 củ hành tím – 2 cây sả

– Gia vị: nước mắm, chanh quất, tỏi, ớt, đường, bột canh..

Cách làm:

Dạ dày mua về rửa sạch dưới vòi nước, cạo sạch màng nhầy, nếu kiếm được lá đu đủ vò nát bóp với dạ dày sẽ sạch mùi hôi, còn không kiếm được lá đu đủ thì bóp bằng bột mỳ.

Đem dạ dày chần qua nước sôi, sau đó lại rửa sạch lại bằng muối và chanh cho trắng, lộn ngược dạ dày cắt bỏ lớp mỡ bên trong và rửa sạch, lúc luộc cũng để lộn dạ dày bên trong ra bên ngoài. Luộc dạ dày chín vớt ra bát nước đá lạnh, đợi dạ dày nguội hẳn vớt ra để ráo nước và thái mỏng theo ý muốn (muốn dạ dày luộc không bị dai thì nên luộc kĩ, đến khi dùng đũa xiên qua được dạ dày thì vớt ngay ra bát nước đá cho dạ dày được giòn).

Cà rốt gọt vỏ thái nhỏ hoặc bào sợi.

Dưa chuột ngâm nước muối, bổ đôi bỏ bớt ruột để cả vỏ thái lát mỏng vừa và nhỏ.

Xoài xanh gọt vỏ bào sợi, ngâm ngay vào bát nước đá xoài đc giòn ngon, bao giờ gần trộn thì vớt ra để ráo nước.

Rau thơm thái nhỏ. Hành củ tím thái lát mỏng. Sả thái lát mỏng. Ớt, tỏi băm nhỏ

Cách pha nước trộn nộm: 3 thìa canh đường + 3 thìa canh nước mắm + 3 thìa canh nước quất hoặc chanh, quậy cho đều và tan đường, nêm nếm vừa miệng theo khẩu vị, thêm tỏi, ớt, hành tím, sả trộn đều là xong (công thức này nên có xả món ăn sẽ hấp dẫn hơn rất nhiều).

Lấy bát to, cho hết phần dạ dày đã thái mỏng vào, cho một nửa phần nước trộn nộm đi bao tay bóp cho đều và ngấm gia vị, tiếp đến là cà rốt,dưa chuột, xoài xanh,đổ nốt phần nước trộn và rắc rau mùi là xong (lưu ý phần nước trộn có thể thay đổi tuỳ theo khẩu vị của mỗi người,lúc trộn có thể đổ từ từ vì nếu muốn ăn mặn nhạt như nào điều chỉnh cho dễ).

3. NỘM RAU MUỐNG THỊT GÀ

Nguyên liệu:

– 1 mớ rau muống to

– Lạc rang – Chanh, tỏi, ớt, nước mắm,đường – Rau thơm: húng chó, và mùi tàu, mùi ta (vì có thịt gà nên không dùng kinh giới)

– Thịt gà tuỳ ý mọi người thích cho nhiều hay ít và cho phần nào ngon theo ý thích của mỗi người.

Cách làm:

– Thịt gà luộc chín, xé miếng nhỏ.

– Rau muống vặt lá rửa sạch để ráo,có thể ngâm nước muối 15 phút trước khi luộc.

– Đun sôi một nồi nước, thả rau muống vào luộc chín vớt ra rổ để ráo hoặc muốn rau giòn hơn thì các bạn vớt rau ra một bát nước đá lạnh (lưu ý không nên luộc kĩ quá làm rau mềm nhũn, hoặc luộc không kĩ sẽ làm rau nhanh bị thâm, nên luộc lửa thật to và nhiều nước)

– Lạc rang chín vàng thật thơm,tách vỏ đập dập.

– Rau thơm rửa sạch thái nhỏ

– Cách pha nước chấm trộn gỏi: Tỏi đập dập băm nhỏ,ớt bỏ hạt băm nhỏ,chanh vắt lấy nước cốt. Cho 3 thìa canh nước mắm (dùng nước mắm hạnh phúc cho đỡ mặn) 1 thìa canh nước đun sôi để nguội và 1 thìa canh đường, hoà tan nguyên liệu rồi cho 2 thìa canh nước cốt chanh vào khuấy đều (các bạn lưu ý muốn cho bát nước chấm của mình nổi tỏi ớt lên các bạn cho chanh vào trước, hoà tan rồi cho tỏi ớt sau cùng hoặc băm tỏi mà không đập dập, thớt dao phải thật khô,còn muốn ngon thì cứ giã thật nhuyễn tỏi ớt) cuối cùng cho tỏi ớt vào.

– Cho thịt gà xé vào bát to, rưới vài thìa nước trộn vào,đi bao tay bóp nhẹ cho thịt gà ngấm gia vị, tiếp đến là rau muống, thêm rau thơm, rưới hỗn hợp nước mắm trộn đều, cuối cùng là rắc lạc giã dập và thưởng thức.

4. NỘM GÀ CỦ ĐẬU

Nguyên liệu:

– 500gr củ đậu (khoảng 2 củ to)

– Lạc rang

– 100gr bắp cải tím

– Gà ngon nửa con

– Chanh, tỏi, ớt, đường, rau mùi, nước mắm ngon..

Cách làm:

– Gà rửa sạch luộc chín vớt ra âu nước đá cho nguội sau đó vớt ra để ráo nước, bọc gà vào màng bọc thực phẩm để ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-20 phút rồi mang ra thái, vừa dễ thịt gà săn và giòn hơn.

– Củ đậu thái nhỏ, mỏng vừa, thái ra ngâm củ đậu luôn vào âu nước đá để củ đậu giòn ngon hơn, trước khi trộn vớt ra để ráo nước.

– Lạc rang chín đập dập.

– Rau mùi thái nhỏ. Ớt thái miếng nhỏ, tỏi đập dập băm nhỏ.

– Nếu các bạn muốn trộn cùng bắp cải tím thì rửa sạch bắp cải tím và thái thật mỏng nhé.

– Bây giờ đến phần làm nước mắm chua ngọt để trộn nộm:

+ Nước cốt quất hoặc chanh 200gr + Đường trắng 300gr + Nước mắm 100gr + Tỏi 15gr băm nhỏ + Ớt 15gr thái nhỏ hoặc băm nhỏ. Pha nhiều nếu dùng không hết để ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong vòng 4-5 ngày

Hoà nước cốt chanh hoặc quất với đường cho tan hết đường, sau đó là nước mắm,tiếp đến là tỏi và ớt. Đây là nước cốt mắm chua ngọt để trộn nộm nhé, các bạn muốn dùng để chấm nem hay các món khác thì thêm nước trắng đun sôi để nguội, tuỳ vào khẩu vị thêm bớt.

– Bây giờ đến cách trộn nộm: Cho củ đậu, gà xé hoặc thái nhỏ vào một cái âu to, thêm bắp cải tím thái mỏng nếu thích, đổ nước cốt mắm chua ngọt ở trên vào xóc đều, hoặc đi bao tay vào trộn đều vì củ đậu lúc này rất giòn nên các bạn nhớ trộn nhẹ tay để tránh củ đậu vị gẫy nát nhé. Nêm nếm vừa miệng các bạn thêm rau mùi, lạc rang rắc lên trên (cho khoảng 3 thìa canh nước cốt mắm chua ngọt dùng để trộn nộm).

5. GỎI BẠCH TUỘC

Nguyên liệu:

– Bạch tuộc hoặc mực tươi: 500gr

– Sả: 2 cây – Tỏi: 3-4 nhánh – Hàng củ tím: 1 củ – Ớt sừng Đà Lạt: 1/2 quả (loại không cay để tạo màu cho đẹp) – Ớt quả cay: 1 quả nhỏ (nếu ăn được cay) 0 Gừng củ: 3-4 lát – Chanh: 1 quả – Cà rốt: 1/2 củ – Hành lá: 2 cây – Rau mùi ta

– Nước mắm, bột canh, đường, tương ớt, hạt tiêu..

Cách làm:

Bạch tuộc hoặc mực làm sạch, chần khoảng 6-7 phút, tuỳ con to hay nhỏ mà lượng thời gian khác nhau. Vớt ra để nguội thái miếng vừa ăn.

Sả, tỏi, ớt sừng, ớt cay thái nhỏ cho vào máy xay hoặc cối giã nhỏ. Hành củ tím thái lát mỏng. Cà rốt bào sợi Gừng thái sợi. Hành lá, rau mùi thái rối.

Cách pha nước trộn gỏi: 2 thìa canh nước mắm ngon, 1,5 thìa canh đường, 2 thìa canh nước cốt chanh, 1/2 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh tương ớt loại nào cũng được, sả, ớt, tỏi.. đã giã nát ở trên, trộn đều sốt trộn gỏi, có thể nêm nếm lại cho vừa miệng.

Cho bạch tuộc hoặc mực thái miếng vào bát to, cà rốt, gừng thái sợi, hành củ thái mỏng.. thêm vài thìa nước trộn gỏi vào trộn đều, nêm cho vừa miệng nếu thấy vừa thì dừng lại còn chưa vừa miệng thì thêm nước trộn gỏi chứ đừng đổ hết vào một lúc vì khẩu vị của mỗi người khác nhau, người ăn mặn, người ăn nhạt. Cuối cùng thêm hành lá cắt khúc và rau mùi thái rồi vào là xong món ăn.

Lưu ý: Mọi người có thể cho thêm vài quả cà chua bi cắt đôi, thêm ít miến và ít lạc rang là thành món gỏi miến bạch tuộc giống của Thái Lan.

6. NỘM GÀ XÉ PHAY

Nguyên liệu:

– 1/2 củ đậu – 1/2 củ cà rốt – 1/3 cái hoa chuối – 1/2 củ hành tây

– Luộc nguyên cả một con gà hoặc luộc phần đùi và lườn.

– Rau thơm: rau mùi ta, rau răm

– Gia vị: tỏi, ớt, nước mắm, đường, chanh, muối tinh.

Cách làm:

Thịt gà luộc chín, xé hoặc thái nhỏ phần thịt đùi và phần lườn (Nếu xé thì xé phần thịt còn phần da thì đem thái)

Hoa chuối đem bào mỏng ngâm nước muối loãng pha chút giấm hoặc chanh để tránh cho hoa chuối bị thâm.

Hành tây thái mỏng. Củ đậu, cà rốt bào sợi. Cho tất cả hành tây, củ đậu, cà rốt ngâm vào bát nước có thả vài viên đá để các loại củ được tươi và giòn ngon hơn khi trộn nộm.

Rau mùi, rau răm nhặt và rửa sạch đem thái nhỏ hoặc thái rối tuỳ ý.

Cách pha nước sốt trộn: 3 thìa nước mắm ngon (mình dùng nước mắm hạnh phúc nên có độ mặn vừa phải) còn nếu bạn dùng nước mắm mặn hơn thì cho hai thìa + 3 thìa nước cốt chanh + tỏi ớt băm nhuyễn + thìa đường (tất cả đong bằng thìa canh, thìa ăn phở nhé), hoà đều các nguyên liệu cho tan đường.

Hoa chuối sau khi ngâm nước muối loãng với nước cốt chanh vớt ra để ráo nước.

Củ đậu, hành tây, cà rốt sau khi ngâm nước đá cũng vớt ra để ráo nước.

Cho tất cả các nguyên liệu vào một cái bát to: thịt gà (muốn phần thịt gà đậm đà hơn trước khi trộn nộm thì mọi người có thể trộn trước vài thìa nước trộn đã pha sẵn. Trong Miền trong mọi người thường hay cho thêm hạt tiêu nhưng mình thì không thích hạt tiêu khi cho vào món này và thịt gà của mình khi luộc cũng cho chút gia vị rồi nên mình cũng không trộn trước), hoa chuối, cà rốt, hành tây, củ đậu, rau thơm rồi đổ từ từ phần nước trộn.

Tuỳ vào khẩu vị của mỗi người nên đổ từ từ và trộn sau đó nếm thử nếu vừa rồi thì dừng lại còn chưa vừa thì cho thêm nước trộn.

Lưu ý: Bạn nào thích ăn thêm lạc rang thì rắc thêm vào món nộm, mình thì không thích nên cũng không cho vào. Cái khác biệt món nộm gà xé phay này của mình khác so với mọi người là mình kết hợp thêm củ đậu làm cho món nộm thêm giòn và ngọt hơn. 

Cách làm cho hành tây bớt hăng và giòn ngọt: Thái hành tây ngâm vào bát nước pha chút giấm hoặc chanh trong 15 phút để hành bớt hăng hoặc cắt hành tây cho thêm hai thìa đường và vắt thêm 1/2 quả chanh trộn đều, còn muốn hành giòn sau đó ngâm vào bát nước đá 30 phút.

7. GỎI GÀ RAU RĂM

Nguyên liệu:

– 1/2 con gà luộc

– Một mớ rau răm

– 1/2 củ hành tây

– Gia vị: tỏi, ớt, hạt tiêu, nước mắm, đường, chanh, dấm.

Cách làm:

Gà xé nhỏ. Rau răm nhặt lấy phần ngọn, thái rối. Hành tây xắt mỏng, ngâm vào bát nước đá có pha chút dấm và đường cho hành được giòn và bớt hăng. Vớt ra vắt qua hoặc để ráo nước.

Cách pha nước trộn gỏi: 5 thìa canh nước đun sôi để nguội + 2 thìa canh đường + 3 thìa canh nước mắm khuấy cho tan đường + 2 thìa canh nước cốt chanh + 1 thìa cà phê tỏi băm + 1/2 thìa cà phê ớ băm tuỳ độ cay + 1/2 thìa cà phê hạt tiêu.

Xếp thịt gà, hành tây, rau răm vào bát, cho từ từ phần nước trộn vào, không nên đổ hết một lần, nêm nếm đến khi vừa miệng thì dừng lại. 

8. NỘM ĐU ĐỦ THÁI LAN (biến tấu)

Nguyên liệu:

– 1/2 quả đu đủ xanh

– 2 quả chanh

– Cà chua: có thể dùng cà chua bi hoặc cà chua quả to, mình dùng cà chua to thì hai quả – 3-4 tép tỏi – 3-4 quả ớt (tuỳ vào mức ăn cay của mỗi người) – Đậu đũa hay đậu que: 3-4 quả – 50gr tôm khô – 3 thìa canh đường thốt nốt, ai không có đường thốt nốt thì dùng đường trắng.

– Mỳ chính, nước mắm.. Mắm cá thái, mắm ruốc Việt Nam, ba khía.. (nếu ai ăn được thì cho vào). Lạc rang (cái này cho thêm vào vì theo sở thích, công thức gốc của người thái không có nhé). Rau mùi tàu, mùi ta

Cách làm:

Đu đủ gọt vỏ, rửa sạch,đem bào sợi nhỏ, cho luôn đu đủ bào vào bát nước đá để đảm bảo độ giòn (người Thái Lan thì họ băm rồi thái và dùng luôn chứ không ngâm nước đá), vớt ra để ráo nước.

Đậu đũa rửa sạch ngâm nước muối loãng, vớt ra cắt thành những đốt dài 3-4cm. Cà chua rửa sạch, cà chua bi bổ làm đôi,còn cà chua to thái thành những miếng nhỏ.

Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm để ráo nước. Lạc rang chín giã dập. Rau mùi rửa sạch thái nhỏ.

Cho tỏi, ớt vào cối dã nhuyễn, vắt một quả chanh vào, thêm đường thốt nốt hoặc đường trắng, chút mỳ chính nếu bạn ăn được mỳ chính, thêm ba khía hoặc mắm ruốc,mắm cá.. nếu muốn. Trộn thật đều các nguyên liệu rồi cho thêm vài thìa nước mắm, mọi người tự nêm nếm cho vừa miệng. Tiếp đến đổ cà chua, đậu que, đu đủ vào trộn cho thật ngấm gia vị.

Trộn rau thơm rồi đổ nộm ra đĩa rắc lạc rang lên trên (không có lạc rang cũng không sao vì đây là công thức mình học theo nhưng có chút thay đổi cho hợp khẩu vị).

9. NỘM SU HÀO, CÀ RỐT TÔM TƯƠI

Nguyên liệu:

– 1 củ su hào – 1/2 củ cà rốt – 200gr tôm sú tươi

– Lạc rang

– Rau thơm: mùi ta (có thể dùng thêm húng quế nếu mọi người thích)

– Gia vị: tỏi, ớt, chanh, nước mắm, đường, muối tinh.

Cách làm:

Cà rốt, su hào gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi. Sau khi bào sợi xong thì cho vào 1/2 thìa cà phê muối tinh, trộn đều, để 10-15 phút cho cà rốt, su hào tiết ra nước thì vắt bỏ hết phần nước đó đi (vắt kiệt nước).

Lạc rang chín giã dập.

Các loại rau thơm rửa sạch thái rối hoặc thái nhỏ.

Tôm luộc chín, bóc vỏ chẻ làm đôi.

Pha nước mắm chua ngọt để trộn: 1 thìa canh nước mắm ngon + 1 thìa canh nước cốt chanh hoặc quất + 2 thìa canh đường + 2 thìa canh nước đun sôi để nguội, khuấy cho đều và tan đường, sau đó cho thêm tỏi ớt băm nhỏ là xong.

Cho su hào, cà rốt, tôm, rau thơm vào bát to, đổ nước trộn vào, đi bao tay và trộn thật đều, nêm nếm lại cho vừa ăn, nếu nhạt cho thêm chút gia vị.. cuối cùng rắc lạc giã dập lên trên là xong.

10. GỎI ỔI TAI HEO

Nguyên liệu

– Tai heo: 1 cái

– Ổi: 2 quả vừa – Cà rốt: 1/2 củ – Gừng: 1 nhánh nhỏ – Lạc rang

– Gia vị: đường,nước mắm,chanh, tỏi, ớt, đường, nước mắm..

– Rau thơm: húng bạc hà, kinh giới.. (theo ý thích của mọi người)

Cách làm:

Tai heo mua về rửa sạch với dấm và gừng, đun sôi một nồi nước cho tai heo vào chần qua, rửa lại một lần nữa rồi cho tai heo vào luộc với chút gừng đập dập và chút muối tinh, luộc tai khoảng 10-15 phút là tai chín, vớt tai ra một bát nước đá, đợi nguội vớt ra để ráo rồi cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút rồi đem thái mỏng theo ý thích.

Ổi chọn quả căng bóng, sờ vào hơi sần và cứng, đem bổ làm đôi, bỏ hạt thái lát mỏng vừa ăn.

Cà rốt gọt vỏ, bào sợi. Lạc rang giã dập. Các loại rau thơm rửa sạch thái nhỏ. Tỏi, ớt băm nhuyễn

Cách pha nước trộn: 2 thìa canh đường + 2 thìa canh nước mắm + 2 thìa canh nước cốt chanh + tỏi ớt băm nhuyễn khuấy đều cho tan.

Cho ổi, tai heo, cà rốt vào bát to, đổ nước trộn gỏi vào trộn thật đều cho ngấm gia vị, tiếp đến là rau thơm, cuối cùng rắc lạc rang lên trên cùng và thưởng thức (muốn món gỏi giòn hơn thì bọc màng bọc thực phẩm cất ngăn mát khoảng 10 phút) trước khi đem ra ăn.

11. GỎI XOÀI XANH BẮP BÒ

Nguyên liệu:

– Xoài xanh 1 quả

– Cà rốt: 1/2 củ

– Bắp bò: 300gr (mọi người có thể dùng lõi hoa, phần thăn bò cũng được)

– Rau thơm: húng quế, rau mùi ta, rau mùi tàu..

– Vừng rang: 1 thìa canh ăn phở.

– Gia vị: nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt, hạt tiêu, dầu ăn, hạt nêm, dầu hào..

Cách làm:

Bắp bò thái mỏng vừa ăn, ướp vào 1 thìa canh ăn phở dầu ăn, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê tỏi băm..trộn thật đều và để ngấm gia vị trong 15 phút.

Cà rốt, xoài xanh bào sợi nhỏ, trộn vào đó 1 thìa canh đường, để 10 phút xoài và cà rốt tiết ra nước thì đi bao tay vắt kiệt nước.

Các loại rau thơm rửa sạch thái rối.

Phi thơm chút tỏi với dầu ăn, đổ thịt bò vào xào nhanh tay ở lửa lớn, không xào lâu làm thịt bị dai, thịt chín tới đổ ra đĩa.

Pha nước trộn: 1 thìa canh ăn phở nước cốt chanh, vì xoài chua rồi nên cho ít nước chanh đi, 2 thìa canh ăn phở nước mắm, 1 thìa canh ăn phở đường, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1/2 thìa cà phê ớt băm (độ cay có thể tự điều chỉnh). Trộn đều các nguyên liệu với nhau.

Cho bắp bò xào chín, xoài xanh, cà rốt bào sợi vào bát, đổ phần nước trộn gỏi vào trộn đều nêm nếm cho vừa ăn, cuối cùng thêm các loại rau thơm, vừng rang trộn đều lần nữa là xong.

12. NỘM MĂNG

– Măng mua về nếu người ta chưa luộc thì mình phải luộc vài nước cho hết nước vàng rồi đem rửa sạch vài lần nước, để ráo. Đem chẻ nhỏ và mỏng.

Lạc rang giã nhỏ vừa, rau húng lìu, rau mùi răng cưa, mùi ta thái nhỏ vừa ăn. Đem trộn măng với trộn chanh, bột canh, rau thơm cho thật nhiều lạc ăn rất ngon rồi.

Còn mọi người thích chua ngọt thì pha phần nước trộn như bên dưới nhé: Pha nước trộn: 1 thìa canh chanh + 1 thìa canh ăn phở nước mắm + 1 thìa canh ăn phở đường + tỏi, ớt băm nhuyễn. Cho măng ra bát to, cho từ từ nước trộn vào đến khi vừa miệng dừng lại, trộn đều cho ngấm, sau đó tiếp tục cho rau thơm và lạc là xong (nếu không thích ăn nước mắm thì chỉ cần trộn bột canh, chút đường, chanh, tỏi ớt theo khẩu vị). Món này cho càng nhiều lạc càng ngon.

13. SALAD KIỂU NGA

Nguyên liệu:

– Ngô ngọt: 100gr – Cà rốt: 100gr – Khoai tây: 100gr – Đậu Hà Lan: 30gr – Táo hoặc lê: 1 quả – Thịt nguội hoặc xúc xích: 50gr (ngoài ra có thể thay thế bằng giò lụa, thịt hun khói..)

– Trứng gà: 2 quả (to thì 1 quả)

– Sốt mayonnaise: 4-5 thìa canh ăn phở.

Ngoài các nguyên liệu trên có thể thêm: dưa chuột bao tử muối, cà chua bi.. Gia vị: muối..

Đậu Hà Lan và ngô ngọt nên mua tươi ăn sẽ ngon ngọt và thơm hơn, nếu không có mua đóng lon sẵn hoặc gói sẵn.

Cách làm:

Ngô ngọt tách hạt. Khoai tây, cà rốt thái hạt lựu 1cm.

Đun nồi nước xâm xấp, thêm vào 1/2 thìa cà phê muối, nước sôi luộc riêng từng loại, khoai tây cà rốt luộc sau cùng, luộc mềm nhừ vừa phải không luộc kĩ dễ bị nát.

Vớt ngô ngọt, khoai tây, cà rốt, đậu Hà Lan ra bát nước lạnh, đợi nguội vớt ra rổ cho ráo nước.

Táo hoặc lê gọt vỏ thái hạt lựu. Xúc xích hoặc thịt nguội.. thái hạt lựu.

Trứng luộc chín, bóc vỏ, tách riêng lòng đỏ với lòng trắng. Đi bao tay bóp nhuyễn lòng đỏ, lòng trắng thái hạt lựu.

Cho tất cả các nguyên liệu: Ngô ngọt, cà rốt, khoai tây, táo hoặc lê, đậu hà lan, thịt nguội xúc xích, lòng trắng trứng, lòng đỏ trứng bóp nhuyễn vào bát, thêm chút gia vị muối cho vừa ăn, trộn sốt mayonnaise. Bọc màng bọc thực phẩm để ngăn mát tủ lạnh 30 phút trước khi mang ra ăn.

Lưu ý: Phần sốt có thể trộn theo cách khác: 3 thìa sốt mayonnaise + 2 thìa cream cheese + 1/3 thìa cà phê muối. Làm lạnh sốt trước khi trộn và trộn xong để tủ lạnh trước khi ăn sẽ ngon hơn.

14. NỘM XOÀI TÔM KHÔ

Nguyên liệu:

– Tuỳ vào các loại xoài mọi người lựa chọn, nhưng phải là xoài xanh có vị chua hoặc chua vừa (khoảng 3 quả to vừa, nếu xoài to thì 1-2 quả)

– Tôm khô: 40gr

– Rau thơm: rau răm, mùi ta – Lạc rang vàng – Gia vị: mắm, muối, đường, ớt, tỏi, hành củ tím..

Cách làm:

Lạc rang chín, giã sơ qua

Xoài thái sợi hoặc bào sợi, ngâm ngay vào bát nước đá để giữ độ giòn cho xoài. (Nếu xoài chua quá thì bào xong trộn với chút đường, để 10 phút cho ra bớt nước chua rồi vắt sạch phần nước bỏ đi, theo mình nên lựa chọn xoài chua vừa sẽ ngon hơn).

Tôm khô ngâm nước 10-15 phút cho nở, rửa sạch vớt ra để ráo.

Băm chút hành tím và tỏi, cho dầu ăn vào chảo phi thơm hành tỏi, đổ tôm vào xào, thêm chút xíu đường và chút xíu nước mắm (khoảng 1 thìa cà phê nhỏ), xào chín bắc ra để nguội (lưu ý tôm khô cũng có vị mặn rồi nên lựa cho ít nước mắm không lại bị mặn, chú ý khi phi hành tỏi không để được vàng quá mà đắng khi hành tỏi hơi hanh vàng là phải cho tôm vào luôn).

Rau răm và rau mùi thái nhỏ.

Cách làm nước trộn nộm: 3 thìa canh nước mắm ngon, 2 thìa canh đường, nếu thích ngọt hơn thì cho 3 thìa canh đường), thêm tỏi ớt băm nhỏ, trộn đều (vì xoài có vị chua rồi nên nước trộn của món này mình không cho chanh hoặc dấm), các bạn cũng có thể thái thêm chút hành củ tím cho vào cũng rất ngon.

Vớt xoài ra một cái rổ cho ráo nước, rồi đổ xoài vào bát to, cho tôm khô vào trộn đều,tiếp đến hành củ tím thái mỏng, nước trộn gỏi ,trộn đều, có thể nêm nếm lại cho vừa miệng,cuối cùng rắc rau thơm và lạc rang lên trên rồi cho ra đĩa.

Lưu ý: Mọi người có thể trộn thêm chút hành tây thái nhỏ và chút cà rốt để tô điểm cho thêm đẹp không cần quá nhiều nhưng hai món này thái xong cũng phải ngâm nước đá để đảm bảo độ giòn cho món nộm.

15. GỎI BÒ BÓP THẤU

Nguyên liệu:

– 300gr thịt thăn bò

– 2 quả chuối xanh – 2 quả khế – 1/2 củ hành tây – 1/2 quả dứa(nếu có)

– Vừng rang

– Hành khô

– Tỏi chiên vàng (ai thích ăn thì làm)

– Lạc rang

– Rau thơm: húng lìu (húng chó), rau mùi răng cưa (rau mùi tàu), rau mùi ta. Gia vị: nước mắm, đường, chanh, tỏi, hành củ, ớt, hạt tiêu, hạt nêm, muối, giấm..

Cách làm:

Thịt bò thái mỏng ướp với: 2 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê dầu hào, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh nước ép dứa (có nước ép dứa thịt bò sẽ mềm và thơm ngon hơn), trộn đều với gia vị ướp trong 10-15 phút. (Thìa canh: dùng thìa canh ăn phở).

Lạc rang chín giã dập.

Hành củ cắt mỏng phi vàng.

Tỏi xắt lát mỏng vừa chiên vàng giòn (không thích ăn tỏi chiên có thể bỏ qua bước này, chỉ cần hành phi, lạc rang, mè rang là ngon rồi).

Hành tây bỏ lõi xắt mỏng ngâm với nước đá cho hành bớt cay và giòn.

Chuối xanh bỏ gân, lột vỏ cắt mỏng ngâm nước muối thêm chút giấm cho bớt chát và đỡ thâm.

Khế bỏ gân cắt mỏng ngâm trong nước pha chút giấm và muối cho đỡ thâm. Dứa xắt mỏng (nếu có)

Các loại rau thơm rửa sạch cắt khúc nhỏ vừa ăn

Pha nước trộn gỏi: 2 thìa canh đường + 1 thìa canh nước cốt chanh + 2 thìa canh nước mắm hoà cho tan đường, thêm tỏi ớt băm nhuyễn.

Thịt bò sau khi ướp xong ngấm gia vị, bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng cho thịt bò vào xào chín tới, không cần cho thêm dầu ăn vì trước đó đã ướp thịt với dầu ăn. Thịt chín đổ ra bát cho nguội. Có thể chần qua thịt bò nếu không thích xào, mình thì thích xào vì thịt đậm đà hơn.

Vớt khế, chuối, hành tây ra cho ráo nước. Khế chua vắt bớt nước cho đỡ chua.

Trộn một thìa canh nước trộn gỏi vào bát thịt bò đợi cho ngấm.

Sau đó đổ bát thịt bò vào bát có chuối, khế, hành tây, dứa.. đổ nước trộn gỏi vào, trộn nhẹ nhàng, thật đều , nêm nếm lại cho vừa ăn hơn.

Cuối cùng cho rau thơm vào trộn đều và rắc lạc, vừng, hành khô, tỏi chiên giòn lên trên là xong. Gỏi bò bóp thấu có thể dùng làm món ăn chơi, ăn với cơm, ăn kèm phồng tôm cũng rất ngon.

Nguồn: https://phunuvietnam.vn/me-dam-goi-y-15-mon-nom-goi-tuoi-ngon-thanh-mat-nguyen-lieu-de-..Nguồn: https://phunuvietnam.vn/me-dam-goi-y-15-mon-nom-goi-tuoi-ngon-thanh-mat-nguyen-lieu-de-kiem-mua-he-512021217114446999.htm

Theo Ngọc Lan (Ảnh NVCC) (Phụ Nữ Việt Nam)

Nộm hay còn gọi là gỏi là món dễ làm, dễ ăn, kích thích vị giác, chống ngán rất hiệu quả. Dưới đây là cách làm 40 món nộm chị em lưu lại ngay để thỉnh thoảng trổ tài cho người thân thưởng thức nhé!

– Tai heo rửa sạch với muối và dấm, cho vào nồi luộc khoảng 15p vớt ra âu nước đá cho tai heo được trắng giòn, đợi tai heo nguội hẳn vớt ra để ráo nước và cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 15p trước khi đem ra thái mỏng.

Bày lần lượt: bắp cải tím, bắp cải trắng, hành tây, cà rốt, các loại rau thơm ra âu to, xếp lòng mề gà lên trên,từ từ dưới phần nước trộn vào, trộn cho đều, múc ra đĩa rắc lạc lên trên và thưởng thức.

Nước trộn gỏi: ớt tỏi (tuỳ vào khẩu vị cho nhiều hay ít) cho vào cối giã nhuyễn,múc ra bát to thêm vào đó 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm hoà thật đều cho tan đường, tiếp đến 2 thìa canh nước cốt quất hoặc chanh, mình dùng nước cốt quất cho thơm, cuối cùng cho 1/2 thìa canh nước lọc. Hoà đều các nguyên liệu.

Hành tây lột vỏ, rửa sạch, bào sợi mỏng và ngâm ngay vào bát nước đá lạnh để hành tây được giòn,giảm bớt độ hăng. Các loại rau thơm rửa sạch thái rối. Lạc rang giã rối

Rau bắp cải rửa sạch ngâm nước muối,vớt ra để ráo,bào thật mỏng thả vào thau nước lạnh để bắp cải được giòn (nên ngâm riêng hai loại vì bắp cải tím khi bào sợi sẽ tiết ra nước màu tím nếu ngâm chung sẽ phai sang bắp cải trắng). Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi nhỏ

Lòng mề gà rửa với muối và bóp chút rượu,gừng,rửa lại cho thật sạch đem luộc chín,vớt ra để nguội.

1/2 cây bắp cải trắng (loại nhỏ, nếu bắp cải to thì 1/3 cây, nên chọn bắp cải sạch và an toàn). 1/2 cây bắp cải tím (loại nhỏ). 1/2 củ cà rốt. 1 củ hành tây. Lạc rang. Rau thơm: mùi tàu, húng lìu,rau mùi

Tuỳ vào khẩu vị của mỗi người nên đổ từ từ và trộn sau đó nếm thử nếu vừa rồi thì dừng lại còn chưa vừa thì cho thêm nước trộn, nhà mình thì pha từng ấy nước trộn nộm cũng dùng hết và thấy rất vừa miệng.

Cho tất cả các nguyên liệu vào một cái bát to: thịt gà (muốn phần thịt gà đậm đà hơn trước khi trộn nộm thì mọi người có thể trộn trước vài thìa nước trộn đã pha sẵn, trong Miền trong mọi người thường hay cho thêm hạt tiêu nhưng mình thì không thích hạt tiêu khi cho vào món này và thịt gà của mình khi luộc cũng cho chút gia vị rồi nên mình cũng không trộn trước), hoa chuối, cà rốt, hành tây, củ đậu, rau thơm rồi đổ từ từ phần nước trộn.

Hoa chuối sau khi ngâm nước muối loãng với nước cốt chanh vớt ra để ráo nước. Củ đậu, hành tây, cà rốt sau khi ngâm nước đá cũng vớt ra để ráo nước.

Cách pha nước sốt trộn: ba thìa nước mắm ngon (mình dùng nước mắm hạnh phúc nên có độ mặn vừa phải) còn nếu bạn dùng nước mắm mặn hơn thì cho hai thìa+ 3 thìa nước cốt chanh + tỏi ớt băm nhuyễn + 3 thìa đường (tất cả đong bằng thìa canh, thìa ăn phở nhé), hoà đều các nguyên liệu cho tan đường.

Hoa chuối đem bào mỏng ngâm nước muối loãng pha chút giấm hoặc chanh để tránh cho hoa chuối bị thâm. Hành tây thái mỏng. Củ đậu, cà rốt bào sợi. Cho tất cả hành tây, củ đậu, cà rốt ngâm vào bát nước có thả vài viên đá để các loại củ được tươi và giòn ngon hơn khi trộn nộm. Rau mùi, rau răm nhặt và rửa sạch đem thái nhỏ hoặc thái rối tuỳ ý.

Thịt gà luộc chín, xé hoặc thái nhỏ phần thịt đùi và phần lườn (Nếu xé thì xé phần thịt còn phần da thì đem thái)

Nước trộn gỏi gồm có: nước nắm (2 muỗng cà phê), nước đường (2 muỗng cà phê), nước cốt chanh (1 trái), tương ớt (2 muỗng) và một chút ớt thái chỉ. Sau khi pha xong, trộn đều nước chấm này vào các nguyên liệu

Hành tay cắt lát mỏng, cần tây cắt khúc. Trộn tất cả với xốt cho vừa miệng. Bay ra đĩa.

Xốt: xay nhuyễn các nguyên liệu (ớt sừng, ớt hiểm, tỏi, rau thơm, cho nước cốt chanh, nước mắm, đường, bột ngọt vào, quậy đến khi tan hết đường và bột ngọt

Xếp chân gà ra một tô lớn, thêm xoài xanh, cà rốt, gừng, ớt, tỏi, xả,nếu thích thơm hơn các bạn cho vài lát quất vào nhé, nhớ cho ít thôi ko lại đắng, sau đó đổ nước trộn gỏi lên và đi bao tay vào trộn thật đều, để vào ngăn mát khoảng 20p cho ngấm rồi mang ra ăn. Khi ăn có thể thêm vài lá mùi tàu vào nhé. ( cách pha nước trộn gỏi trên các bạn có thể nêm nếm,gia giảm cho vừa khẩu vị nhé, nhà mình ăn rất cay nên mình cho tung toé các loại ớt)

Xoài xanh để cả vỏ cho giòn,xắt miếng vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ tỉa hoa hoặc xắt mỏng. Xả thái mỏng, gừng thái sợi, tỏi ớt băm nhỏ

Chân gà rửa sạch,luộc với chút dấm, muối, gừng để khử mùi.Luộc khoảng 15p vớt ra bát nước lạnh.Sau đó tiếp tục vớt chân gà ra đĩa và để tủ lanh khoảng 30p nhé để chân gà dai và giòn hơn trước khi trộn. Chặt đôi, tiếp tục chẻ nhỏ phần móng.

– Cho tai heo vào âu lớn (nếu các bạn muốn tai heo đậm đà ngấm gia vị thì sau khi thái xong các bạn ướp tai heo với chút gia vị trước nhé), tiếp theo là dưa chuột, khế, cà rốt, tôm, đổ nước trộn đã pha sẵn vào trộn đều, lúc này có thể nêm nếm cho vừa miệng nếu nhạt cho thêm gia vị cho vừa ăn. Để ngấm trong 10-15p, khi ăn trộn thêm rau thơm và lạc rang.

– Lạc rang chín bỏ vỏ, giã hơi dập. Dưa chuột thái nhỏ, nếu dưa già bỏ ruột. Khe thái mỏng nếu ăn chua để vậy còn không ăn được chua vắt bớt nước khế. Rau thơm nhặt và rửa sạch thái nhỏ. Tỏi ớt băm nhỏ, Cà rốt bào sợi

– Tôm luộc chín bóc vỏ, nếu tôm nhỏ để cả con, tôm to chẻ làm đôi.

– Tai heo rửa sạch với muối và dấm, cho vào nồi luộc khoảng 15 – 20p vớt ra âu nước đá cho tai heo được giòn rồi thái mỏng.

Cho măng ta bát to, cho từ từ nước trộn vào đến khi vừa miệng dừng lại, trộn đều cho ngấm, sau đó tiếp tục cho rau thơm và lạc là xong (nếu không thích ăn nước mắm thì chỉ cần trộn bột canh, chút đường, chanh, tỏi ớt theo khẩu vị)

Măng mua về (ngon nhất là măng tươi), luộc cho hết nước vàng, rửa sạch, chẻ nhỏ và mỏng

Trộn gỏi ngó sen: Cho ngó sen vào tô to thêm cà rốt, tôm , thịt rồi cho nước mắm đả pha chế vào trộn đều hỗn hợp ngó sen. Nêm nếm gia vị sao cho chua chua, ngọt là được. Rau răm thái nhỏ sau đó cho vào ngó sen trộn đều cho ra dĩa rắt thêm hành phi, đậu phọng rang đập dập, vậy là hoàn thành xong món gỏi ngó sen rồi đó

Pha nước chấm: 3 muổng nước mắm, 2 muổng đường, 3 muổng nước lọc, 1 nuổng chanh cùng tỏi và ớt băm nhuyễn cho vào chén nước chấm.

Tôm rửa sạch. Sau đó, cho tôm vào xoong đậy kín nắp rồi bắc lên bếp đun khoảng 10 phút, khi tôm chuyển sang màu hồng thì vớt tôm rửa qua với nước lạnh và bóc vỏ tôm , rồi dùng tăm lấy phần chỉ đen trên lưng tôm chẻ đôi Thịt ba rọi luộc chín cắt miếng vừa ăn

Cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi bào sợi mỏng , trộn cà rốt với chút muối để khoảng 15 phút rồi vắt sạch nước.

Ngó sen sau khi mua về rửa sạch rồi xé làm đôi. Sau đó, trộn ngó sen với, 1 muổng cà phê đường, 1 muổng muối, 3 muổng dấm rồi trộn đều. (Khi thưởng thức các bạn chú ý vắt sạch nước để ngó sen được giòn và ngon

– Bước cuối cùng là trộn gỏi, bạn cho tất cả hỗn hợp gồm sứa, xoài, cà rốt, dưa chuột vào tô rồi cho nước trộn gỏi vào. Nêm nếm lại gia vị để hợp với khẩu vị của gia đình bạn. Sau đó cho rau mùi và đậu phộng vào hỗn hợp gỏi trộn đều.

Sau khi đánh đều hỗn hợp, bạn bóc tỏi băm nhỏ, thái chỉ ớt rồi cho vào hỗn hợp nước trộn gỏi.

– Sơ chế sứa: Sứa sau khi mua về, rửa sạch để ráo nước, sau đó chần qua nước sôi. Thái sợi xoài, cà rốt, dưa chuột – Rau nhặt sạch để ráo nước. Pha chế nước trộn gỏi theo công thức: 2 muỗng nước sốt chua ngọt: 2 muỗng dấm: 2 muỗng đường: 1/2 thìa cà phê muối.

– Cho rau muống luộc vào bát to, thêm rau thơm, lạc và rưới hỗn hợp nước mắm trộn đều lên và thưởng thức.

– Cách pha nước chấm trộn gỏi: Tỏi đập dập băm nhỏ, ớt bỏ hạt băm nhỏ,chanh vắt lấy nước cốt. Cho 3 thìa canh nước mắm,1 thìa canh nước và 1 thìa canh đường, hoà tan nguyên liệu rồi cho nước cốt chanh vào khuấy đều(các bạn lưu ý muốn cho bát nước chấm của mình nổi tỏi ớt lên các bạn cho chanh vào trước, hoà tan rồi cho tỏi ớt sau cùng nhé), cuối cùng cho tỏi ớt vào.

– Rau muống vặt lá rửa sạch để ráo. Đun sôi một nồi nước, thả rau muống vào luộc chín vớt ra rổ để ráo hoặc muốn rau giòn hơn thì các bạn vớt rau ra một bát nước đá nhé.

Sau đó cho tất cả hành tây, hành lá, cà chua vào , riêng phần bắp cải bào để riêng trên diả khi bày mực ra cho rau thơm, với phần gia vị còn lại vào trộn đều lại như vậy khi ăn gỏi, mới thấy Mực rất đậm đà ngon miệng

Mực tôm để ráo nuớc cho vào tô lớn, ruới 1/2 lượng mắm trộn gỏi bên trên vào Mực tôm đảo đều cho thấm truớc .

Đun lửa vừa trong 5 phút, vớt ra đem xả ngay nước lạnh cho Mực giòn , tôm lột vỏ để thật ráo nước Hành tây cắt sợi dày ngâm nước cho bớt hăng

Mực làm sạch, lột bỏ lớp da ngoài, cắt bỏ mắt, cắt miếng xéo vừa ăn cho đẹp , râu mực cắt 4. Cho mực , tôm vào nồi nuớc thật sôi , đập 1 nhánh gừng nhỏ vào, để khử mùi tanh .

– Đầu hành lá 10 cọng ( nếu thích có thể cho nhiều hơn ). Ớt tươi, tỏi, đường, nước cốt chanh, nước mắm

– Lấy bát to,cho hết phần dạ dày đã thái mỏng vào, cho một nửa phần nước trộn nộm đi bao tay bóp cho đều và ngấm gia vị, tiếp đến là cà rốt, dưa chuột, xoài xanh, đổ nốt phần nước trộn và rắc rau mùi là xong (lưu ý phần nước trộn có thể thay đổi tuỳ theo khẩu vị của mỗi người, lúc trộn có thể đổ từ từ vì nếu muốn ăn mặn nhạt như nào điều chỉnh cho dễ)

– Cách pha nước trộn nộm: 3 thìa canh đường + 4 thìa canh nước mắm + 4 – 5 thìa canh nước quất hoặc chanh+1 thìa canh bột canh,quậy cho đều và tan đường,nêm nếm vừa miệng theo khẩu vị, thêm tỏi, ớt, hành tím, xả trộn đều là xong (công thức này nên có xả món ăn sẽ hấp dẫn hơn rất nhiều)

– Cà rốt gọt vỏ thái nhỏ hoặc bào sợi. Dưa chuột ngâm nước muối, bổ đôi bỏ bớt ruột để cả vỏ thái lát mỏng vừa và nhỏ. Xoài xanh gọt vỏ bào sợi, ngâm ngay vào bát nước đá xoài đc giòn ngon, bao giờ gần trộn thì vớt ra để ráo nước. Rau thơm thái nhỏ

– Đem dạ dày trần qua nước sôi,sau đó lại rửa sạch lại bằng muối và chanh cho trắng, lộn ngược dạ dày cắt bỏ lớp mỡ bên trong và rửa sạch, lúc luộc cũng để lộn dạ dày bên trong ra bên ngoài. Luộc dạ dày chín vớt ra bát nước đá lạnh, đợi dạ dày nguội hẳn vớt ra để ráo nước và thái mỏng theo ý muốn.

– Dạ dày mua về rửa sạch dưới vòi nước,cạo sạch màng nhầy,nếu kiếm được lá đu đủ vò nát bóp với dạ dày sẽ sạch mùi hôi, còn không kiếm được lá đu đủ thì bóp bằng bột mỳ.

Mách nhỏ: Để làm món bò bóp thấu thật ngon thì phải thái thịt bò to bản nhưng thật mỏng, bóp các gia vị mạnh tay nhưng bóp bò lại phải nhẹ nhàng một chút để thịt không bị nát.

– Sau cùng cho các loại rau vào, trộn đều, dọn ra đĩa, rắc lạc rang lên trên. Dùng với bánh phồng tôm hay bánh tráng nướng đều được.

– Trộn bắp chuối, chuối, khế xanh, hành tây và ớt trong bát tô lớn, nêm 1 thìa canh đường, nước cốt 1 quả chanh , 1 thìa cafe tiêu rồi cho thịt bò tái vào. Trộn đều rồi để khoảng 20 phút cho thấm gia vị.

– Xào thịt bò với 2 thìa canh dầu ăn cho vừa chín tái thì tắt bếp.

– Hành tây cắt khoanh theo chiều ngang củ, ngâm ngay vào bát nước đá lạnh trong 10 phút để hành không bị hăng, vớt ra để ráo rồi ngâm với 1 thìa canh đường và 1 thìa canh nước cốt chanh. Rau mùi, rau răm rửa sạch để ráo,thái nhỏ. Ớt sừng cắt dọc thân rồi bỏ hạt thái nhỏ.

– Bắp chuối ngâm vào nước lạnh cùng với 1/2 thìa canh nước cốt chanh trong khoảng 10 phút, lấy ra vắt ráo nước. Chuối và khế xanh rửa sạch bào mỏng, ngâm ngay vào bát nước muối loãng để không bị thâm đen. Sau đó, vắt kỹ, để ráo nước.

– Thịt bò rửa sạch, dùng giấy thấm bớt nước, thái mỏng. Ướp thịt bò với 1 thìa canh tỏi băm, 1 thìa canh hành tím băm, 1 thìa canh nước tương, 1/2 thìa canh mật ong, 1 thìa cafe muối. Trộn đều, để thịt bò thấm gia vị trong vòng 30 phút.

– Xoài xanh gọt vỏ đem thái sợi, hoặc thái miếng vừa ăn theo sở thích (ngâm xoài vào bát nước đá lạnh để xoài được giòn,khi trộn gỏi không bị nhũn nát, trước khi trộn vớt ra để ráo nước. Lạc rang chín bỏ vỏ,giã hơi dập. Rau thơm nhặt và rửa sạch thái nhỏ. Tỏi ớt băm nhỏ

– Cách pha nước trộn nộm: vắt 1 quả chanh, thêm 2 thìa nước mắm, 2 thìa canh đường, 1 thìa cà phê bột canh hoà tan hỗm hợp, thêm tỏi, ớt băm.

– Cho tai heo vào bát to ướp tai heo với vài thìa nước trộn gỏi,đi bao tay vào bóp qua cho ngấm gia vị,tiếp đến đổ hết chỗ xoài xanh cùng nước trộn gỏi vào trộn đều, nêm nếm lại cho vừa ăn, m úc ra đĩa, rắc rau thơm và lạc rang lên là xong.

14. Nộm chân gà rút xương

Nguyên liệu:

Chân gà (20 cái). Rau câu. Ngó sen. Đu đủ xanh. Cà rốt. Bò khô. Lạc rang. Rau thơm. Vừng rang

cách làm

Chân gà cắt móng rửa sạch luộc với chút gừng và muối cho thơm. Luộc chín vớt ra để vào chậu nước đá cho giòn dễ rút xương. khìa từng ngón và lấy kéo rút từng đốt xương ra.để ráo

Đu đủ, cà rốt, ngó sen, rau câu, rau thơm, thái sợi nhỏ. Lạc và vừng rang chín, lạc giã hơi vụn.

Pha 4 thìa nước mắm ngon vào nước, thêm giấm, tỏi, tương ớt, đường. Nếm cho vừa miệng

Đổ hỗn hợp mắm chua ngọt vào chân gà và rau đã thái sẵn, cho bò khô vào và bóp đều. Để 30p cho ngấm hết gia vị.khi ăn rắc thêm chút vừng và lạc lên.

15. Nộm xoài trộn tôm khô

Nguyên liệu:

Tuỳ vào các loại xoài mọi người lựa chọn,nhưng phải là xoài xanh có vị chua hoặc chua vừa (khoảng 3 quả to vừa,nếu xoài to thì 1-2 quả)

Tôm khô: 40gr. Rau thơm: rau răm, mùi ta. Lạc rang vàng

Gia vị: mắm, muối, đường, ớt, tỏi, hành củ tím…

Cách làm:

Lạc rang chín: giã sơ qua. Xoài: thái sợi hoặc bào sợi, ngâm ngay vào bát nước đá để giữ độ giòn cho xoài (Nếu xoài chua quá thì bào xong trộn với chút đường, để 10p cho ra bớt nước chua rồi vắt sạch phần nước bỏ đi,theo mình nên lựa chọn xoài chua vừa sẽ ngon hơn)

Tôm khô ngâm nước 10-15p cho nở, rửa sạch vớt ra để ráo.

Băm chút hành tím và tỏi, cho dầu ăn vào chảo phi thơm hành tỏi, đổ tôm vào xào, thêm chút xíu đường và chút xíu nước mắm (khoảng 1 thìa cà phê nhỏ), xào chín bắc ra để nguội (lưu ý tôm khô cũng có vị mặn rồi nên lựa cho ít nước mắm không lại bị mặn, chú ý khi phi hành tỏi không để được vàng quá mà đắng khi hành tỏi hơi hanh vàng là phải cho tôm vào luôn). Rau răm và rau mùi thái nhỏ

Cách làm nước trộn nộm: 3 thìa canh nước mắm ngon (mình dùng nước mắm hạnh phúc nên có độ mặn vừa phải,nếu nước mắm của bạn mặn hơn thì rút bớt đi nhé, 2 thìa canh đường, nếu thích ngọt hơn thì cho 3 thìa canh đường), thêm tỏi ớt băm nhỏ, trộn đều (vì xoài có vị chua rồi nên nước trộn của món này mình không cho chanh hoặc dấm), các bạn cũng có thể thái thêm chút hành củ tím cho vào cũng rất ngon.

Vớt xoài ra một cái rổ cho ráo nước, rồi đổ xoài vào bát to,cho tôm khô vào trộn đều, tiếp đến hành củ tím thái mỏng, nước trộn gỏi, trộn đều, có thể nêm nếm lại cho vừa miệng, cuối cùng rắc rau thơm và lạc rang lên trên rồi cho ra đĩa Lưu ý: mọi người có thể trộn thêm chút hành tây thái nhỏ và chút cà rốt để tô điểm cho thêm đẹp không cần quá nhiều nhưng hai món này thái xong cũng phải ngâm nước đá để đảm bảo độ giòn cho món nộm.

16. Chẳm chéo

Nguyên liệu

Bắp cải nửa cái (chọn loại ngon,sạch,an toàn). Một nắm mớ rau mùi ta. Nhót xanh: 3 lạng. Vài cây tỏi ta, lấy cả củ và lá (nếu có). 4 tép tỏi. Hai quả ớt cay (dùng ớt khô cũng được). Một miếng gừng nhỏ

Gia vị: bột canh, đường, nước mắm,n ước đun sôi để nguội,nếu ăn mỳ chính thì cho chút xíu mỳ chính.

Cách làm

Rau bắp cải tách riêng từng lá rửa thật sạch,ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo nước,không cắt nhỏ lá mà để nguyên. Rau mùi, bỏ rễ rửa sạch. Cây tỏi tươi, bỏ rễ, rửa sạch cắt lá thành khúc ngắn vừa ăn. Nhót xanh rửa sạch, cắt làm đôi hoặc cắt mỏng hơn theo sở thích.

Cách pha nước chấm: Cắt nhỏ ba cây rau mùi cho vào cối, thêm 2 thìa cà phê bột canh, vài khúc lá tỏi tươi (nếu có), chút mỳ chính (nếu mọi người ăn được mỳ chính), 4 tép tỏi, miếng gừng nhỏ, ớt, cho vào cối giã thật nhuyễn. Thêm một thìa canh nước mắm, hai thìa canh nước đun sôi để nguội, hai thìa cà phê đường, hoà thật đều và tan các nguyên liệu.Nêm nếm lại cho vừa miệng, không mặn và không nhạt quá là được. Phần pha nước chấm mọi người có thể điều chỉnh theo sở thích được nhưng phải đủ các nguyên liệu trên.

Cách ăn: lấy một miếng lá bắp cải để một miếng nhót vào giữa, thêm nhánh rau mùi, khúc lá tỏi cuộn lại chấm nước chấm đã pha và thưởng thức Nếu ăn thêm được gừng thì thái những lát gừng mỏng ăn kèm cho ấm bụng

Nếu làm nhót trộn: nhót rửa sạch, bổ đôi, thái phần gân dầy nhất của lá bắp cải thật mỏng và nhỏ, rồi trộn chung với nhót, đổ phần nước chấm đã pha ở trên vào trộn đều là xong.

17. Gỏi xoài khô cá sặc

Nguyên liệu

2 con khô cá sặc, 1 trái xoài xanh, 1/2 củ cà rốt, 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm, 1 quả chanh, 1 thìa cà phê tỏi băm, 2 trái ớt, 1 ít rau răm

Cách làm:

Ngâm khô cá sặc trong nước lọc khoảng 30 phút để làm giảm độ mặn của cá và làm mềm cá rồi vớt khô ra để ráo. Sau đó, ta nướng khô trên bếp than đến khi cá vàng và thơm, để nguội rồi xé nhỏ phần thịt cá, bỏ xương.

Xoài và cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi bào hoặc thái thành sợi. Hành tím thái mỏng, ngâm hành với giấm cho bớt hăng.

Pha nước trộn gỏi: Cho nước mắm ra chén nhỏ, hòa cùng với ớt, tỏi băm, đường và 1 ít nước lọc, khuấy đều. Sau đó, ta cho nước trộn gỏi vào tô xoài và cà rốt đã thái sợi, trộn đều cho thấm gia vị.

Trộn gỏi xoài: Rau răm thái sợi, trộn đều với xoài, cà rốt và hành. Bày gỏi xoài ra đĩa, rắc khô cá sặc lên trên, trang trí thêm ít rau răm và ớt tỉa hoa cho đẹp .

18. Nộm gà củ đậu

Nhuyên liệu:

– 500gr củ đậu (khoảng 2 củ to). Lạc rang, 100gr bắp cải tím. Gà ngon nửa con. Chanh, tỏi, ớt, đường, rau mùi, nước mắm ngon…

Cách làm:

– Gà rửa sạch luộc chín vớt ra âu nước đá cho nguội sau đó vớt ra để ráo nước,bọc gà vào màng bọc thực phẩm để ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-20 rồi mang ra thái, vừa dễ thịt gà săn và giòn hơn.

– Củ đậu thái nhỏ ,mỏng vừa (xem hình mình thái) thái ra ngâm củ đậu luôn vào âu nước đá để củ đậu giòn ngon hơn, trước khi trộn vớt ra để ráo nước.

– Lạc rang chín đập dập. Rau mùi thái nhỏ .Ớt thái miếng nhỏ,tỏi đập dập băm nhỏ. Nếu các bạn muốn trộn cùng bắp cải tím thì rửa sạch bắp cải tím và thái thật mỏng nhé.

Bây giờ đến phần làm nước mắm chua ngọt để trộn nộm: Nước cốt quất hoặc chanh 200gr + Đường trắng 300gr + Nước mắm 100gr + Tỏi 15gr băm nhỏ + Ớt 15gr thái nhỏ hoặc băm nhỏ

– Mình cho lượng nhiều thế này nếu dùng không hết để ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong vòng 4-5 ngày nhé. Hoà nước cốt chanh hoặc quất với đường cho tan hết đường, sau đó là nước mắm, tiếp đến là tỏi và ớt. Đây là nước cốt mắm chua ngọt để trộn nộm nhé, các bạn muốn dùng để chấm nem hay các món khác thì thêm nước trắng đun sôi để nguội,tuỳ vào khẩu vị thêm bớt nhé.

– Bây giờ đến cách trộn nộm: cho củ đậu, gà xé hoặc thái nhỏ vào một cái âu to, thêm bắp cải tím thái mỏng nếu thích,đổ nước cốt mắm chua ngọt ở trên vào xóc đều, hoặc đi bao tay vào trộn đều vì củ đậu lúc này rất giòn nên các bạn nhớ trộn nhẹ tay để tránh củ đậu vị gẫy nát nhé. Nêm nếm vừa miệng các bạn thêm rau mùi, lạc rang rắc lên trên (mình cho khoảng 3 thìa canh nước cốt mắm chua ngọt dùng để trộn nộm)

19. Gỏi Hào

Nguyên liệu

12 con Hào tươi, 1 trái xoài 500 g. Cà rốt 200 g, hành tây 200 g, 1 miếng gừng nhỏ, rau thơm tùy thích. Nước mắm , đường …Ớt .tỏi

Cách làm:

Hào tách vỏ rửa sạch từng con. Bắc nước sôi, cho vào nồi nuớc 1 miếng gừng đập dập chờ nuớc trong nồi thật sôi , cho Hào vào , dùng đủa đảo nhẹ qua , tắt bếp vớt Hào ra để thật ráo , chỉ cần chần tái vừa chín Hào trộn gỏi khi ăn mới hấp dẩn

– Xoài, cà rốt đem bào sợi. Hành tây gọt vỏ rửa sạch cắt mỏng (cắt ngang sẽ ngon hơn), trộn với một ít đường để giảm mùi hăng và hạn chế ra nước. Rau thơm nhặt, rửa sạch

– Pha nước chấm: 3 muổng đuờng + 3 muổng nuớc mắm + 1/2 cà phê tỏi bằm + 1 muổng cà phê ớt bằm, nước mắm trộn gỏi Hào hơi sệt sệt và cay hơn nước mắm ăn bình thường, vì có Xoài chua nên o cần vắt thêm chanh vào nước mắm trộn …Pha chế sao cho vừa ăn , theo khẩu vị gia đình thích …

– Cho tất cả các nguyên liệu ở trên vào tô to, rưới nước mắm lên, trộn đều, bày ra đĩa, rắc rau thơm thưởng thức .

20. Gỏi xà lách xoong trộn dầu dấm

Nguyên liệu

Xà lách xoong cọng trắng, lá tròn, non (Số lư ợng tùy theo nhân khẩu gia đình.). Trứng gà ( hoặc trứng vịt- số lư ợng tùy theo khẩu phần) luộc chín, bóc vỏ. Thịt bò phi lê, loại dùng cho phở tái (tùy theo khẩu phần)

Dầu Olive, dấm thực vật, đường, ớt, tỏi, tiêu, chanh, hành tây, bột nêm (Bạn nhắm lượng đủ dùng theo khẩu phần gia đình)

Cách làm

Cải xà lách xoong, nhặt bỏ rễ, rửa sạch, vẫy ráo nước. Ngâm cải vào nước muối 5-10 phút, vớt ra, để ráo. Cho vào đĩa lớn.

Thịt bò thái thật mỏng, ướp với tiêu, muối, bột nêm và tỏi băm nhuyễn. (ướp theo cách của bạn). Phi thơm dầu Olive với tỏi, cho thịt bò vào xào lửa lớn, thịt vừa tái, nhắc ra.

Trứng luộc thái khoanh, Hành tây thái khoanh mỏng, ngâm dấm đường.

Trộn chung hỗn hợp: dầu Olive, dấm, đường, ớt, tỏi. Vắt chanh vào. Cho hỗn hợp lên dĩa xà lách, trộn điều. Lần lượt xếp thịt bò xào, hành tây ngâm dấm đường và trên cùng trứng luộc thái khoanh. Ăn với cơm.

21. Nộm su hào cà rốt tôm tươi

Nguyên liệu:

1 củ su hào, 1/2 củ cà rốt, 200gr tôm sú tươi. Lạc rang. Rau thơm: mùi ta (có thể dùng thêm húng quế nếu mọi người thích)

Gia vị: tỏi, ớt, chanh, nước mắm, đường, muối tinh.

Cách làm:

Cà rốt, su hào gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi. Sau khi bào sợi xong thì cho vào 1/2 thìa cà phê muối tinh, trộn đều, để 10-15p cho cà rốt, su hào tiết ra nước thì vắt bỏ hết phần nước đó đi (vắt kiệt nước). Lạc rang chín giã dập. Các loại rau thơm rửa sạch thái rối hoặc thái nhỏ. Tôm luộc chín,bóc vỏ chẻ làm đôi.

Pha nước mắm chua ngọt để trộn: 1 thìa canh nước mắm ngon+1 thìa canh nước cốt chanh hoặc quất+2 thìa canh đường+2 thìa canh nước đun sôi để nguội, khuấy cho đều và tan đường, sau đó cho thêm tỏi ớt băm nhỏ là xong.

Cho su hào, cà rốt, tôm, rau thơm vào bát to, đổ nước trộn vào,đi bao tay và trộn thật đều, nêm nếm lại cho vừa ăn, nếu nhạt cho thêm chút gia vị…cuối cùng rắc lạc giã dập lên trên là xong.

22. gỏi xoài mực khô

Nguyên liệu:

– 1-2 quả xoài xanh, 1 con mực khô. Rau húng thơm, hành khô, quả ớt tươi. Lạc rang chín, 1 quả chanh

– Gia vị: Đường, mì chính, nước mắm.

Cách làm:

Rau húng thơm rửa sạch, thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ rửa sạch phi thơm, lạc rang chín bỏ vỏ, giã nhỏ. Xoài gọt vỏ, bào sợi đựng vào âu sạch. Mực khô kẹp vỉ nướng trên than hoa hoặc bếp ga. Gói mực vào giấy sạch dùng chày đập cho mềm, sau đó tước nhỏ và chao qua dầu ăn để mực được giòn.

Pha nước mắm trộn gỏi gồm: 2 thìa canh nước mắm + 2 thìa canh đường trắng + 1 thìa mì chính + 1 quả ớt chín cắt nhỏ + 1 ít nước cốt chanh, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Khi trộn gỏi lần lượt cho mực, rau húng, lạc rang vào. Cuối cùng rưới phần nước trộn lên và trộn đều. Nên trộn trước khi ăn khoảng 5-10 phút để xoài giữ được độ giòn. Khi ăn rắc thêm hành khô vào, trang trí vài ngọn rau húng cho đẹp mắt.

23. Chân gà trộn thính

Nguyên liệu:

10-15 cái chân gà. Thính gạo: 100gr. Rau thơm: mùi ta, lá chanh và các loại rau ăn kèm…

Gia vị: nước mắm, mỳ chính, đường, tỏi, ớt quả, ớt bột Hàn Quốc.

Cách làm

Chân gà mua về rửa sạch, luộc chân gà với chút gừng vớt ra để vào âu nước đá. Sau đó vớt ra để ráo, tốt nhất cho vào ngăn mát tủ lạnh 30p trước khi trộn.

Các loại rau thơm nhặt sạch, rửa sạch, riêng rau mùi ta và lá chanh để riêng.

Trộn chân gà với chút nước mắm, bột ngọt, chút đường, tỏi băm, ớt bột Hàn Quốc, đi bao tay vào bóp cho thật đều, nêm nếm cho vừa miệng rồi để chân ngấm gia vị trong 15p.

Rắc thính trải đều khắp chân gà, sau đó là ớt, lá chanh và rau mùi thái nhỏ, trộn đều cho ra đĩa ăn kèm rau thơm và chấm nước mắm chua ngọt.

Lưu ý là thính mình mua sẵn ở chợ nhé.

24. Gỏi vịt bắp cải

Nguyên liệu:

1 con vịt tơ đã làm sạch (tầm 1,5kg). 1/3 bắp cải trắng, 1 củ cà rốt, 200gr rau muống. ( thịt vịt có thể làm gỏi với nhiều loại rau khác: Hoa chuối, ngó sen, đu đủ xanh,….), đậu phộng. 1 củ tỏi nhỏ, 2 trái ớt, 4 củ hành tím, 1 củ gừng nhỏ, 2 quả chanh, 1 củ hành tây. đường, muối, hạt nêm, nước mắm, rau húng quế, rau răm.

Cách làm:

– Luộc vịt với chút muối, hạt nêm, gừng, hành tím băm. Vịt chín vớt ra để nguội.( luộc nhỏ lửa khoảng 15 phút tính từ lúc nước sôi để vịt vừa chín tới, giữ được vị ngọt, da giòn). Chặt vịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

– Bắp cải, cà rốt cắt sợi nhỏ, rửa sạch để ráo. Rau muống bào sợi, ngâm nước có ít muối và vài giọt chanh. Hành tây cắt mỏng, ngâm chút đường và chanh để khử bớt mùi hăng cay. Rau húng và rau răm thái rối. Tỏi, ớt băm nhỏ. 3 củ hành tím cắt mỏng phi vàng. Đậu phộng rang vàng, xát bỏ vỏ, đập dập.

– Cho bắp cải, cà rốt, rau muống, hành tây, thịt vịt, tỏi, ớt vào tô to, trộn đều với 1 muỗng đường, 3 muỗng nước cốt chanh, 2 muỗng nước mắm. Để cho thấm rồi cho rau húng, rau răm vào trộn. Xếp ra đĩa, rắc đậu phộng và hành phi lên.

– Nước chấm: 3 muỗng nước mắm, 1nhánh nhỏ gừng thái sợi nhỏ, 1 thìa cà phê đường, 1 củ tỏi băm, 2 trái ớt băm, 1 muỗng cà phê nước chanh, 1 muỗng nước.

25. Gỏi gân bò

Nguyên liệu:

– 600g gân trong chân bò

– 200g hành tây

– 100g mè (vừng) trắng

– Giấm, đường, muối, dầu ăn, tỏi phi vàng, rau răm cắt nhuyễn, 1 trái ớt sừng cắt sợi, tiêu trắng, một nhánh gừng nhỏ

– Cà rốt tỉa hoa và ngò trang trí

Thực hiện:

– Gừng gọt vỏ, rửa, cắt lát dày đập dập.

– Gân chân bò rửa nước nóng, để ráo.

– Nấu sôi nước và gừng đập dập, cho gân bò vào hầm mềm trên lửa nhỏ, cho ra rổ xả nước nguội, xóc ráo cắt sợi.

– Hành tây bóc vỏ, rửa, cắt sợi, ướp giấm, 3 muỗng canh đường, để ngấm 20 phút, cho ra rổ xóc ráo.

– Mè rang vàng, giã dập.

– Cho vào bát trộn đều: gân chân bò, hành tây, rau răm, ớt cắt sợi, tỏi phi, dầu ăn, muối, đường, tiêu, 1/2 muỗng mè.

– Xếp cà rốt tỉa hoa viền quanh đĩa, cho gỏi gân bò vào giữa vòng tròn hoa cà rốt, rắc tiếp mè còn lại lên gỏi, trang trí ít ngò, dọn dùng với xì dầu và ớt cắt khoanh.

26. Nộm rau muống tai heo

Nguyên liệu món nộm rau muống:

– Rau muống: 1 hoặc 2 mớ (tùy thích). Tai lợn (100-150gr). Lạc rang. Đường, chanh, tỏi, ớt, bột canh

Cách làm

Vớt rau ra rổ, để ráo.

Tai lợn luộc thật chín, thái thành từng lát mỏng dài. Lạc rang chín, xát bỏ vỏ, sau đó giã dập. Tỏi đập dập, băm nhỏ. Ớt thái nhỏ.

Pha nước trộn nộm như sau: 2 thìa đường + nước cốt 1 quả chanh + 1 thìa nhỏ bột canh + tỏi đập dập + ớt thái nhỏ, khuấy cho tan.

Đổ rau muống và tai lợn vào một tô lớn, rưới đều hỗn hợp đã pha rồi đảo đều, để trong vòng 10 phút cho ngấm gia vị. Bày nộm ra đĩa và rắc lạc lên trên là hoàn thành.

27. Gỏi Chân Gà ngâm sả ,tắc

Nguyên liệu

1kg chân gà, 5 cây sả, 10 trái ớt, 10 tép tỏi, 1 củ gừng nhỏ, 15 trái tắc ( quất ). Lá chanh non ( ít nhiều tuỳ thích ). Nước, nước mắm ngon, đường, giấm, bột nêm, muối …

Cách làm :

– Rửa thật sạch chân gà bằng muối pha nuớc loảng ,chặt bỏ phần móng , cắt làm đôi hoặc để nguyên tùy thích, sau đó rửa thật sạch.

– Cho chân gà vào nồi luộc cùng 1 chút xiú muối , gừng đập dập . Khi chân gà luộc chín vớt ra chậu nước đá lạnh 15 phúc ( bước này giúp chân gà được trắng và giòn ). Sau đó vớt ra rổ cho ráo nước. Cho chân gà vào tủ lạnh 20 – 30 phút cho da khô lại khi ngâm chân gà giòn hơn …

– Sả rửa sạch bào nhỏ phần đầu củ, phần giữa cắt khúc dài 4cm và chẻ nhỏ. Ớt cắt nhỏ, tỏi đập dập. Lá chanh thái nhỏ, trái tắc ( quất )cắt đôi.

– Pha nước ngâm chua ngọt chân gà : 1 chén đường cát ( cup ) bát  + 1 chén giấm ( nếu nhà có nhiều trái tắc bạn thay thế giấm bằng nước tắc, mùi vị sẻ đặc trưng hơn ) + 4 chén nước + 1/2 muổng cà phê hạt nêm. Đun sôi hỗn hợp này và để thật nguội.

Sau đó, tiếp tục cho 3 muỗng canh nước mắm ngon cùng sả cắt khút , sả bào , tắc vắt nuớc ngâm luôn vỏ , ớt , tỏi , chân gà vô trộn đều , cắt nhỏ lá chanh non cho vào luôn .

– Dùng một keo thủy tinh, hay hộp xếp tất cả chân gà và sả ớt vào ngâm cùng hỗn hợp nước mắm đã pha. Ngâm chân gà sau một ngày là có thể dùng được.

28. Gỏi lòng heo trộn chua cay

Cách làm nước sốt để trộn:3 muỗng nước mắm2 muỗng đường2 muỗng chanh vắtớt tươi bằmTương ớt (optional)

Rau để trộn:Rau húng quếRau ngò gaiRau ngò rí

Lòng, gan, tim, phèo phổi, v.v. luộc chín cắt miếng vừa ăn

Trộn tất cả hổn hợp trên cho thấm đều, bỏ ra dĩa rắc hành phi, đậu phụng lên

29. Gỏi thập cẩm

Nguyên liệu

Bắp chuối hột 100 gr. Tôm bạc thẻ. Thịt ức gà. Thịt ba rọi. Nấm mèo. Chả lụa. Cà rốt, củ cải. Dưa leo. Thơm. Mì vàng. Đậu phộng

Muối, đường, bột ngọt. Ớt, tỏi, chanh, tiêu. Rau má. Hành củ

Bánh tráng nướng hoặc bánh tráng phồng tôm

Cách làm:

Bắp chuối hột lột bỏ lớp già bên ngoài, xắt mỏng, ngâm nước có pha muối, chanh cho trắng, để gần ăn rửa sạch, vẩy ráo.

Rau thơm các loại: rau răm, ngò, húng quế… Chỉ lặt lấy lá rửa sạch, xắt nhỏ. Nấm mèo ngâm rửa sạch, cắt bỏ cuống, xắt sợi.

Tôm rửa sạch, luộc chín rồi lột vỏ. Thịt ức gà, thịt ba chỉ rửa sạch, luộc chín. Thịt gà xé sợi nhỏ bóp với muối tiêu.

Bắc chảo với ít dầu ăn đun sôi, phi hành thơm, cho nấm vào xào với ít muối + ít bột ngọt + ít tiêu.

Chả lụa xắt sợi nhuyễn. Cà rốt, củ cải gọt vỏ xắt sợi, bóp muối, xả sạch, vắt ráo nước. Dưa leo, bỏ ruột, xắt sợi, vắt ráo nước. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt. dùng dao 2 lưỡi bào mỏng, xắt sợi. Đậu phộng rang vàng, sát sạch vỏ, giã nhuyễn. Mì vàng đem chiên chiên phồng, bánh tráng mè dày nướng vàng 2 mặt hoặc bánh phồng tôm chiên giòn. Nước mắm nguyên chất pha 1M ớt, tỏi băm nhỏ, đường + ít nước cốt chanh. Nêm vị chua ngọt

Dùng đĩa tròn lớn, xếp bắp chuối, rau thơm vào giữa đĩa. Hai bên đặt 2 khóm mì chiên vàng, còn 2 khoảng trống đặt xen kẽ thịt gà, thịt ba chỉ, dưa leo, cà rốt, củ cải, rau thơm sao cho màu sắc xen kẽ nhau. Tôm xếp thành vòng tròn bên trên. Rãi đậu phộng lên

Dọn chung với 1 chén nước nắm và đĩa bánh tráng nướng hoặc bánh phồng tôm

30. Nộm đu đủ Thái Lan (biến tấu)

Nhuyên liệu

1/2 quả đu đủ xanh, 2 quả chanh. Cà chua: có thể dùng cà chua bi hoặc cà chua quả to, mình dùng cà chua to thì hai quả, 3-4 tép tỏi, 3-4 quả ớt (tuỳ vào mức ăn cay của mỗi người). Đậu đũa hay đậu que: 3-4 quả, 50gr tôm khô, 3 thìa canh đường thốt nốt, ai không có đường thốt nốt thì dùng đường trắng. Mỳ chính, nước mắm… Mắm cá thái, mắm ruốc Việt Nam, ba khía…(nếu ai ăn được thì cho vào). Lạc rang (cái này mình cho thêm vào vì theo sở thích, công thức gốc của người thái không có nhé). Rau mùi tàu, mùi ta

Cách làm:

Đu đủ gọt vỏ, rửa sạch, đem bào sợi nhỏ,cho luôn đu đủ bào vào bát nước đá để đảm bảo độ giòn (người Thái Lan thì họ băm rồi thái và dùng luôn chứ không ngâm nước đá), vớt ra để ráo nước. Đậu đũa rửa sạch ngâm nước muối loãng,vớt ra cắt thành những đốt dài 3-4cm. Cà chua rửa sạch, cà chua bi bổ làm đôi,còn cà chua to thái thành những miếng nhỏ

Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm để ráo nước. Lạc rang chín giã dập. Rau mùi rửa sạch thái nhỏ

Cho tỏi, ớt vào cối dã nhuyễn,vắt một quả chanh vào, thêm đường thốt nốt hoặc đường trắng,chút mỳ chính nếu bạn ăn được mỳ chính, thêm ba khía hoặc mắm ruốc, mắm cá… nếu muốn. Trộn thật đều các nguyên liệu rồi cho thêm vài thìa nước mắm, mọi người tự nêm nếm cho vừa miệng. Tiếp đến đổ cà chua, đậu que, đu đủ vào trộn cho thật ngấm gia vị.

Trộn rau thơm rồi đổ nộm ra đĩa rắc lạc rang lên trên (không có lạc rang cũng ko sao vì đây là công thức mình học theo nhưng có chút thay đổi cho hợp khẩu vị)

31. Gỏi rau Muống Thịt bò

Nguyên liệu:

1 bó rau muống không có lá Thịt bò: 200g giá sống 100g. Cà rốt: 1/2 củ

Nguyên liệu làm nước sốt: 2 m Nước mắm ngon, 1 m nước cốt chanh,tỏi và ớt bằm, 2 m đường, 20g đậu phọng rang đập dập

Cách làm:

– Rau muống sau khi đã cắt bỏ lá, bạn nhặt bỏ thân già rồi chẻ nhỏ rau muống ra. Ngâm rau muống trong nước muối và rửa lại nhiều lần cho sạch. Sau đó, vớt rau ra, ngâm trong nước đá cho rau muống giòn.

– Giá rửa sạch. Cà rốt gọt bỏ, rửa sạch và bào sợi. Thịt bò thái nhỏ, ướp cùng tỏi bằm và nêm nếm gia vị vừa ăn. Sau đó, xào thịt bò cho chín.

– Làm nước sốt: hòa đều nước cốt chanh với đường, nước mắm, tỏi và ớt băm theo tỉ lệ hợp lý . Sau đó vớt rau muống ra, để ráo và trộn đều rau muống, thịt bò, giá , cà rốt, nước sốt cho ngấm. Để khoảng 3 phút rồi chắt bỏ nước, nêm nếm rau thơm rồi cho đậu phọng rang đạp dập lên trên.

32. Gỏi gà xé phay

Nguyên liệu cho món gỏi gà xé phay đơn giản

Đùi gà (lườn) : 400g. Hành tây: 1 củ. Rau răm: 1 mớ. Chanh: 1 quả. Gừng: 10g. Lạc rang: 50g. Tỏi: 1 củ nhỏ. Gia vị: muối, tiêu, đường

Cách làm gỏi gà xé phay

Bước 1: Sơ chế gà

Rửa sạch miếng thịt gà, bạn nên xát muối lên da gà và miếng thịt cho sạch và rửa lại với nước sạch, sau đó cho miếng thịt gà vào nồi luộc chín với lượng nước vừa đủ, gà không nên luộc với lửa to, bạn chú ý cho lừa nhỏ để miếng thịt gà chín đều và nhớ đập thêm miếng gừng cho vào nước luộc để khử mùi tanh. Khi thịt gà đã chín bạn vớt ra và để nguội sau đó dùng tay xé phay miếng thịt gà ra, phần da gà dùng dao thái nhỏ

Bước 2: Chuẩn bị gia vị

Hành tây gọt vỏ, rửa sạch cắt mỏng hình tròn và ngâm ngay vào nước đá lạnh có pha chút giấm cho hết hăng chừng 30p cho hành tái đi và sau đó rửa sạch để ráo. Rau răm nhặt sạch, rửa và thái rối. Lạc rang và bóc vỏ giã dập, bạn không nên giã nát nhé, giã dập vừa đủ thôi, Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn, bạn chỉ cần dùng 2 – 3 nhánh nếu củ tỏi to

Bước 3: Pha nước chấm

Đây chính là hồn của món gỏi gà xé phay, bạn pha nước mắm theo công thức: 1 quả chanh + 2 thìa cà phê đường + 1 muỗm nước mắm + 3 thìa nước trắng + 4 lát ớt nhỏ + tỏi băm nhuyễn và nêm lại chút cho vừa. Bát nước chấm phải nổi vị chua, ngọt, hơi mặn dậy mùi tỏi mới đạt yêu cầu của món ăn.

Bước 4: Trộn gỏi gà xé phay

Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu thì đây là bước cuối cùng của món ăn, bạn hãy cho gà vào một âu lớn, dưới 2 thìa nước mắm vào và trộn đều để khoảng 5 phút cho gà ngấm gia vị sau đó cho hành tây và rau răm vào bát, chan thêm 2 thìa nước mắm lên trên và đảo đều tay và để bát gỏi khoảng 15 phút nữa cho gia vị ngấm vào hành và rau răm thịt gà và bạn nhớ nêm lại món ăn sao cho vừa ăn nhất. Sau khoảng 20 phút thì bạn có thể cùng gia đình thưởng thức món ăn ngon này, bạn chỉ cần bày ra đĩa và rắc chút lạc rang đã đập nhỏ và rắc chút tiêu lên trên và thưởng thức

33. Gỏi Tép đồng 

Nguyên liệu

Tép tươi 200 gr. Giấm 1 muỗng cà phê. Đường trắng 1 muỗng canh. Dầu mè 1 muỗng canh. Gừng 1/2 củ. Rượu vang 1 muỗng canh. Ớt chuông 2 trái. Ngò rí 100 gr

Cách làm

Tép rửa sạch cho vào nồi nước, luộc chín khoảng 5 phút. Sau đó, vớt tép ra, để nguội. Ớt chuông rửa sạch, cắt thành hạt lựu. Ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Gừng gọt vỏ, cắt sợi.

Pha nước trộn: Cho 1 muỗng cà phê giấm, 1 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng canh dầu mè, gừng, 1 muỗng canh rượu vang vào 1 cái chén, khuấy đều. Tiếp theo, cho tép, ớt chuông, ngò rí vào tô lớn. Đổ từ từ nước pha ở trên vào, trộn đều.

Bạn có thể cho thêm những rau quả khác nếu thích, như: khóm , bạc hà muốichua , lá chanh thái sợi…v…v

Cho món ăn ra đĩa là xong. Vị chua, ngọt, đậm đà của tất cả nguyên liệu, gia vị kết hợp sẽ khiến bạn và gia đình hài lòng….

34. Gỏi bao tử

Nguyên liệu làm bao tử trộn dưa kiệu

100 g kiệu chua. 300 g bao tử heo, làm sạch, luộc chín, để ráo. 2 củ hành tím, bóc vỏ, xắt mỏng, ngâm giấm đường

Rau húng lủi, rau răm, nhặt rửa sạch, để ráo, xắt sợi. Ớt sừng, bỏ ruột, thái chỉ. Đậu phộng, rang vàng, giã nát

Gia vị: 1 thìa súp nước mắm chấm ngon, 1 thìa súp đường, 1 thìa súp tương ớt

Cách làm

Lộn trái bao tử, lấy hết màng mỡ, rồi cho một nắm bột mì trộn chút muối vào bóp kỹ, rửa lại bằng nước. Dùng chanh chà xát để làm cho thật sạch nhớt và rửa sạch lại. Luộc bao tử trong nước thật sôi cho chín, vớt ra ngâm nước lạnh pha chanh, vớt ra để ráo, xắt miếng vừa ăn .

Hòa nước mắm chấm ngon với đường và tương ớt cho đều. Cho bao tử, củ kiệu, củ hành, một ½ phần rau răm, hung lủi, ớt sừng vào tô lớn. Rưới nước trộn lên, trộn đều. Cho ra đĩa, rắc rau răm, hung lủi, đậu phộng.

Mánh nhỏ

Rửa Bao tử nhanh: lộn trái bao tử, lấy hết màng mỡ, rồi cho một nắm bột mì trộn chút muối vào bóp kỹ, rửa lại bằng nước. Sau đó, chà chanh để làm cho thật sạch nhớt và rửa sạch lại.

Khi luộc bao tử, phải đợi nước thật sôi mới cho vào luộc và bao tử phải ngập trong nước. Khi bao tử chín mềm, vớt ra cho vào thau nước lạnh vắt vào 1 miếng chanh, đợi nguội, vớt ra, để ráo , trộn gỏi bao tử mới trắng ngon …

35. Gỏi mực khô trộn đu đủ

Nguyên liệu cần có đu đủ vừa chín tới, mới ngả sang vàng nhưng vẫn còn giòn,

mực khô nướng, tương ớt, rau húng (rau thơm), hành phi, gia vị các loại. Đu đủ gọt vỏ bào sợi để sẵn.

Chừng ăn thì bắt đầu đêm trộn đều với mực khô nướng xé sợi nhỏ hay to tùy ý người ăn, nhưng xé sợ nhỏ và tơi ra thì khi trộn sẽ thấm gia vị hơn.

Nêm một ít gia vị tùy khẩu vị người dùng, thường là chan một ít xì dầu (nước tương). Sẵn có hành khô đảo chảo dầu trữ sẵn trong lọ đem rưới đều lên dĩa gỏi, “nhón” một chút tương ớt, rắc một ít đậu phộng (lạc) rang giã nhỏ vừa phải nữa là có một dĩa gỏi mực khô trộn đu đủ thật là hấp dẫn

36. Gỏi Nấm Kim Châm Tôm Mực

Nguyên liệu:

200gr nấm kim châm, 200gr mực tươi, 200gr tôm thẻ, 100 thịt heo xay, 1 trái ớt Đà Lạt màu đỏ, 1 cây cần tây, 1 củ cà rốt

1 củ hành tây, 10 trái cà chua bi, 1 miếng gừng (khoảng 20gr), 2 trái chanh, 1 muỗng canh dấm, 2muỗng canh dầu mè

Gia vị: Muối, đường, nước mắm ngon, hạt nêm, tỏi băm, ớt băm

Cách làm:

Nấm kim châm cắt gốc, rửa sạch, chần qua nước sôi. Thịt heo xay chần qua nước thật sôi, Mực rửa nước muối cho sạch mùi tanh, luộc chín vừa với một miếng gừng đập dập, vớt ra để nguội, cắt sợi xéo bảng lớn khoảng 0,5cm. Tôm rửa sạch, hấp chín, xẻ lưng lấy chỉ.

Cà chua bi rửa sạch cắt đôi. Cần tây, cà rốt, ớt Đà Lạt gọt rửa sạch cắt sợi lớn hơn sợi bún.

Pha hỗn hợp dấm đường: Cho vào tô 1/2chén nước lọc, 4 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh dấm, 1/2 muỗng cà phê muối, khuấy đều, tiếp đến cho cà rốt, cần tây, củ cải trắng, ớt Đà Lạt vào ngâm khoảng 30 phút cho thấm, sau đó vớt ra cho vào rổ để ráo.

Pha nước mắm chua ngọt trộn gỏi: Cho vào chén 2 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, ớt băm nhiều ít tùy khẩu vị khuấy đều.

Cho vào tô nấm kim châm, tôm, mực, các nguyên liệu đã ngâm dấm đường, 1 muỗng canh gừng thái chỉ, 1muỗng canh nước mắm đã pha sẵn trộn đều, nêm nếm mặn lạt tùy khẩu vị, trình bày ra dĩa, dọn kèm bánh tráng nướng và chén nước mắm chua ngọt.

37. Gỏi củ cải trắng

Củ cải trắng, rửa sạch, bào bỏ vỏ cắt lát tròn mỏng, sau đó ngâm với một chút muối, rồi xả sạch làm giảm vị hăng. Kế đó cho một chút nước mắm vào củ cải sau khi đã xả sạch vắt ráo; để chừng 15-20 phút thì mang củ cải ra, vắt thêm một lần nữa cho thật ráo.

Đem củ cải trắng đã vắt ráo; cà rốt, khế bào mỏng vắt sạch nước; thịt (tôm) vào trộn cùng với nước mắm ớt chua ngọt. tiếp theo thêm chút dầu phụng phi hành, rau thơm, đậu phụng vào, xáo đều lên là đã có món gỏi củ cải trắng ngon lành.

38. Mề Gà hầm ruới sốt chua cay

Nguyên liệu

Mề gà, (nhiều hay ít tuỳ thích ), muối, quế, hoa hồi, gừng, nước tương, hành lá, dầu ớt, giấm

Cách làm:

Mề gà cạo mỡ, rửa sạch với nước. Chuẩn bị nồi luộc, đầu tiên cho quế, hoa hồi, gừng, một chút muối vào nồi rồi cho nước. Thêm khoảng hai muỗng canh nước tương vào nồi rồi cho mề gà vào luộc. Khi nước sôi, giảm nhỏ lửa rồi hầm thêm khoảng 1 tiếng đến khi mề gà chín mềm. Vớt mề gà ra để ráo rồi dùng dao sắc thái mỏng mề gà, đặt vào đĩa. Hành lá rửa sạch tuớc mỏng

Trộn mề gà với 2 muỗng canh giấm cùng dầu ớt , hành lá …

39. Gỏi cá mai

Nguyên liệu

– 1kg cá mai – 1 xị giấm, 30g đậu phộng, ớt, ngò- 30 bánh tráng, 1 muỗng canh nước mắm ngon- 1/2 chén mắm tôm. Rau sống, 1 trái chanh- Hành, tỏi, tiêu, bột ngọt, rau răm 1 nắm

Chuẩn bị

– Ớt tỉa hoa.- Cá mai làm sạch, để ra rổ cho ráo. Cầm cá mai lên tay, bóp nhẹ lên lưng, cá tách đôi, cầm đuôi cá giựt mạnh cho rời xương sống ra.

Cách chế biến

– Chế giấm vào tô cho cá mai vào, lấy đũa sơ đều. 1/2 chén giấm hòa với đường nhuyễn, bột ngọt, hành, tỏi, bằm nhỏ phi thơm.- Vắt cá mai cho khô, bỏ giấm đã dùng, trộn chén giấm đường gia vị. Cho cá mai vào trộn đều.- Đậu phộng rang giã sơ, chừa một ít rải trên mặt, còn bao nhiêu trộn vào gỏi.

Nước chấm: Bằm tỏi, ớt cho vào mắm tôm, thêm đường, giấm, chanh gọt hết vỏ, lấy múi chanh, bỏ hột, cho vào cối ấn cho giập, để chanh vào mắm tôm, nêm vừa ăn.

40. Gỏi xoài tai heo

Nguyên liệu:

2 cái tai heo, 2 trái xoài xanh, 1 củ cà rốt, 2 muỗng cà phê mè rang, 1 muỗng cà phê mỗi loại: tỏi và ớt băm, 1 muỗng cà phê giấm

Gia vị: nước mắm, muối, đường

Cách làm:

Rửa tai lợn thật sạch với muối sau đó cho vào nồi và luộc chín với một ít giấm để tai được trắng. Khi chín, đem tai ngâm vào nước lạnh khoảng 5 phút để tai giữ được độ giòn.

Gọt vỏ và bằm sợi nhuyễn phần xoài xanh và cà rốt. Rửa sạch rau và để ráo

Pha 2 muỗng canh nước mắm với 1,5 muỗng canh đường cùng phần tỏi và ớt băm. Sau đó cho thêm vài giọt nước cốt chanh vào khuấy đều.

Trộn đều xoài, cà rốt, rau với tai heo cho đều, sau đó rưới nước mắm vào, trộn lại một lần nữa. Khi dọn, bạn chỉ việc rắc vừng rang lên trên mặt.

– Ngò rí: 1 bó nhỏ

Cách làm nộm đu đủ tai lợn:

– Rang lạc, tách vỏ và cho vào giã dập vừa phải.

– Đu đủ xanh loại bỏ chất mủ gọt vỏ và rửa sạch. Tiếp theo, bạn dùng dao bào để bào đu đủ thành sợi nhỏ.

– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, dùng dao bào bào cà rốt thành sợi nhỏ rồi trộn chung với đu đủ.

– Ngò rí nhặt gốc, rửa sạch, để ráo, thái nhỏ, để riêng.

– Tai lợn mua về làm sạch rồi cho vào nồi luộc, thêm vào nồi chút hạt nêm, đường, muối cho tai lợn đậm đà. Luộc khoảng 25 – 30 phút thì vớt ra, để nguội rồi thái mỏng.

– Tôm rửa sạch, cho vào hấp, khi tôm vừa chín tới bạn vớt ra để nguội, bóc vỏ, bỏ đầu, rút sợi chỉ đen ở sống lưng tôm để loại bỏ mùi tanh. Thịt tôm sau khi bóc có thể để nguyên con hoặc dùng dao chẻ đôi, để riêng.

– Tỏi bóc vỏ, rửa sạch. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, cắt nhỏ. Cho ớt và tỏi vào cối giã hoặc băm thật nhỏ.

– Pha nước trộn, cho 3 thìa nước mắm ngon, 1,5 thìa đường, vắt nước cốt chanh, thêm 1 bát nước sôi để nguội vào khuấy đều cho đường tan hết. Cuối cùng, cho tỏi và ớt băm nhỏ vào trộn đều.

– Cho hết tai lợn thái nhỏ, tôm hấp, cà rốt, đu đủ, ngò rí vào một chậu nhỏ, sau đó rưới nước mắm chua ngọt vào trộn đều. Đeo bao tay nilong, dùng tay bóp nhẹ để nộm thấm nước trộn, để thêm 15 – 20 phút cho nộm thấm gia vị rồi đổ hết lạc rang vào trộn đều. Cho nộm ra đĩa, trang trí với rau thơm rồi thưởng thức.

2. Nộm sứa xoài xanh hoa chuối

Nguyên liệu nộm sứa xoài xanh hoa chuối:

– Sứa

– Xoài xanh

– Hoa chuối

– Dưa chuột

– Cà rốt

– Rau kinh giới, rau mùi, rau húng

– Ớt, tỏi, mắm, đường, muối, chanh, lạc rang

Cách làm nộm sứa xoài xanh hoa chuối:

– Sứa vắt khô nước, cắt miếng vừa. Xoài xanh, cà rốt, dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi. Hoa chuối cắt sợi, ngâm nước muối, rửa sạch.

– Các loại kinh giới, rau mùi, rau húng cắt nhỏ. Tỏi, ớt băm nhỏ.

– Chuẩn bị nước mắm chua ngọt theo công thức: 2 thìa canh nước mắm + 2 thìa cà phê nước lạnh + nửa quả chanh + tỏi, ớt băm + 1 thìa đường.

– Các nguyên liệu xoài, cà rốt, dưa chuột trộn với 1/3 lượng nước mắm chua ngọt cho ngấm gia vị trước. Sau đó cho sứa, 1 chút bột canh trộn đều, tiếp theo cho hoa chuối, rau húng, kinh giới vào trộn 2/3 lượng nước mắm chua ngọt còn lại. Cuối cùng rắc lạc rang lên trên là hoàn thành.

3. Nộm gà xé phay

Nguyên liệu nộm gà xé phay:

– Đùi gà ta: 400 gram

– Hành tây: 1 củ nhỏ

– Cà rốt: 1 củ nhỏ

– Chanh: 2 quả

– Hành khô, gừng

– Rau răm, lá chanh

– Lạc rang giã dập

– Bột canh, đường, hạt tiêu

Cách làm nộm gà xé phay:

– Đùi gà rửa sạch, luộc chín cùng một củ hành khô và mẩu gừng đập dập.

– Hành tây thái sợi nhỏ, ngâm vào bát nước đá. Sau đó vớt ra, vảy ráo rồi trộn hành tây với 1 thìa cà phê nước cốt chanh và 3 – 4 thìa cà phê đường.

– Cà rốt nạo bỏ vỏ rồi nạo sợi nhỏ. Trộn đều vào cà rốt một ít nước cốt chanh và đường giống như trộn với hành tây, để qua một bên cho ngấm.

– Lá chanh và rau răm rửa sạch, để ráo nước, thái chỉ.

– Thịt gà luộc chín, dùng tay xé nhỏ. Phần da gà thì dùng dao thái sợi. Ướp thịt gà với 1 thìa cà phê nước cốt chanh, 2 thìa đường, 1 thìa bột canh. Bóp đều để thịt gà ngấm gia vị.

– Khi gần ăn thì đem trộn đều tất cả: thịt gà, cà rốt, hành tây với nhau. Nêm nếm thêm đường, bột canh, nước cốt chanh sao cho đủ vị chua ngọt theo khẩu vị.

– Trước khi ăn thì trộn thêm rau răm, lá chanh thái chỉ và một ít hạt tiêu vào nộm thịt gà.

4. Nộm quả lặc lè chua ngọt

Nguyên liệu nộm quả lặc lè chua ngọt:

– Quả lặc lè

– Cà rốt

– Lạc rang

– Rau kinh giới

– Muối, mắm, đường, nửa quả chanh

Cách làm nộm quả lặc lè chua ngọt:

– Cà rốt bào sợi. Quả lặc lè rửa sạch, đem luộc chín tới thì vớt ra để nguội. Cắt lát quả lặc lè khoảng 0,5 cm.

– Cho cà rốt, lặc lè, rau kinh giới thái nhỏ vào bát tô, trộn với 1 xíu muối cho ngấm, sau đó đổ nước mắm chua ngọt (theo công thức ở các món nộm trên) vào trộn đều lên.

– Cuối cùng trước khi thưởng thức, bạn cho lạc rang giã dập vào để món nộm thơm ngon hơn.

5. Nộm thập cẩm

Nguyên liệu nộm thập cẩm:

– Đủ đu, cà rốt : 250g

– Trứng vịt 1 quả

– Thịt nạc thăn: 200g

– Dưa chuột tươi: 100g

– Rau thơm 2 mớ

– Gia vị: Đường, muối, nước mắm, hạt tiêu..

Cách làm nộm thập cẩm:

– Đu đủ xanh loại bỏ chất mủ gọt vỏ và rửa sạch. Tiếp theo, bạn dùng dao bào để bào đu đủ thành sợi nhỏ.

– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, dùng dao bào bào cà rốt thành sợi nhỏ rồi trộn chung với đu đủ.

– Cho đu đủ vào khay hoặc chậu ướp trước một chút đường.

– Dưa chuột bổ đôi, bỏ ruột, thái vát.

– Trứng đập ra bát, đánh tan cho vào chảo tráng mỏng, thái chỉ. Giò lụa thái chỉ, thịt nạc ướp đường, muối, cho vào rán vàng để nguội, thái chỉ.

– Vừng, lạc rang thơm, sát vỏ, giã dập. Tôm he khô rang (hoặc sấy khô) đem già làm ruốc bông.

– Pha nước trộn nộm gồm: Dấm, đường, tỏi, ớt đem trộn vào đu đủ và dưa chuột để 15 phút cho ngấm, trộn tiếp thịt lợn, giò lụa, 1/2 vừng lạc và rau thơm cắt khúc.

– Nộm giòn, không có nước, ăn không bị khô, biến đổi tự nhiên của nguyên liệu. Mùi thơm của vừng lạc, vị chua cay, mặn, ngọt cân đối. Trình bày nộm ra đĩa, trang trí tùy theo sở thích.

Khám phá ẩm thực – – 2021-05-27T14:30:17+07:00

Những món nộm chay thơm ngon, dễ làm

Trong những ngày hè oi bức, bạn đã quá chán ngán với những món thịt cá xào chiên rán thì món nộm chay chính là một cứu cánh đầy thú vị. Hơn nữa, mùa hè mang đến sự phong phú của loại rau, củ làm nguyên liệu chính cho các món nộm đầy hấp dẫn.

Nộm rau củ thập cẩm

Đây là một món nộm đơn giản nhưng lại mang đến sự phong phú trong hương vị. Những rau củ tươi ngon của mùa hè và các loại gia vị được kết hợp một cách hoàn mỹ tạo nên một bản nhạc ẩm thực khiến ai cũng phải trầm trồ khi được thưởng thức.

Nguyên liệu để chế biến món ăn bao gồm: kế chua, dưa leo, bắp chuối, cà rốt, dứa, mộc nhĩ, đậu phụ rán, sợi mì chay và đậu phộng rang. Ngoài ra, để hoàn thiện hương vị của món ăn bạn cần thêm những loại gia vị không thể thiếu như muối, đường, giấm và xì dầu.

Cách làm nộm rau củ thập cẩm cùng khá đơn giản với những bước sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

Đầu tiên, bạn cần sơ chế bắp chuối, mộc nhĩ và cà rốt bởi chúng là những loại thực phẩm cần thời gian sơ chế khá dài.

• Bạn ngâm mộc nhĩ khô với nước lạnh cho đến khi nó nở và mềm ra, sau đó vớt mộc nhĩ ra và cắt bỏ phần chân nấm. Cuối cùng, bạn rửa sạch lại với nước lạnh, để ráo nước và thái thành sợi nhỏ.

• Đối với cà rốt, bạn cần gọt vỏ và rửa sạch, sau đó, bạn hãy dùng bàn nạo để chuyển cà rốt sang dạng sợi. Tiếp theo, bạn pha hỗn hợp dấm, muối và nước lạnh rồi cho cà rốt vào ướp trong vòng 20 phút. Sau khi cà rốt đã đủ độ mềm thì vớt ra và vắt ráo nước.
• Bạn sẽ mất nhiều công sức hơn để sơ chế bắp chuối. Trước tiên, bạn cần loại bỏ bớt những bẹ già ở phần ngoài của bắp chuối, sau đó thái sợi và ngâm trong nước giấm pha loãng trong khoảng 20 phút để giảm bớt nhựa của bắp chuối và tránh cho sợi không bị thâm. Để kết thúc công đoạn sơ chế bắp chuối không bị đen, bạn cần vớt bắp chuối ra và rửa sạch lại với nước lạnh rồi để cho ráo nước.

Đối với những loại nguyên liệu khác, bạn cần tiến hành sơ chế như sau:

• Khế chua cần được rửa sạch với nước lạnh, sau đó đem khế đi thái sợi.
• Dưa leo cần phải được ngâm với nước muối pha loãng trong khoảng 5 – 10 phút, tiếp theo rửa lại với nước lạnh cho thật sạch rồi gọt vỏ, loại bỏ phần ruột dưa và thái sợi.
• Để đảm bảo cho đậu phụ vẫn giữ được độ giòn, bạn cần đem đậu phụ chiên lại sau đó thái đậu thành dạng sợi.

Bước 2: Chế biến mộc nhĩ và mì chay.

• Để mộc nhĩ có độ giòn nhưng không quá khô, bạn cần cho 2 thìa dầu thực vật vào xào chín mộc nhĩ.
• Trước tiên, bạn cần trần qua mì chay với nước nóng và dùng tay rũ sợi mì cho tơi ra. Sau đó, bạn tiếp tục bắc chảo lên bếp và cho thêm dầu thực vật vào chiên vàng sợi mì.

Bước 3: Làm nước sốt trộn nộm.

Nước sốt được coi như linh hồn của món nộm vì thế đây là một công đoạn khá quan trọng quyết định sự thành bại của món nộm rau củ thập cẩm này.

• Đầu tiên, bạn hãy cho ba thìa canh xì dầu, một thìa canh nước lọc và một ít dứa băm nhỏ vào sau đó quấy đều để chúng quyện vào nhau.
• Tiếp theo, bạn thêm các gia vị khác như đường và bột ngọt theo khẩu vị của gia đình mình thế là bạn đã có bát nước sốt trộn nộm tuyệt hảo rồi.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức món ăn.

Bạn có thể dùng một chiếc đĩa trắng lớn để trình bày món nộm bằng cách xếp lần lượt các nguyên liệu như khế, dưa leo, cà rốt, mộc nhĩ, bắp chuối, đậu phụ thành một vòng tròn rồi cho mì chay vàng ươm ở giữa. Sau đó, bạn rắc thêm một ít đậu phộng rang đã được giã nhỏ lên và rưới phần nước sốt lên.

Chỉ đơn giản vậy thôi là bạn đã có được một đĩa nộm thập cẩm đầy đủ hương vị cho cả nhà bạn rồi.

Nộm rau muống

Rau muống là một loài ưa nước nhưng lại sinh trưởng vào mùa hè của sự nắng nóng. Sau những cơn mưa giông mùa hạ, rau muống sẽ trở nên tươi tốt với một màu xanh mơn mởn. Mọi người thường quen thuộc với những món với rau muống như xào tỏi, luộc và đặc biệt nước luộc rau muống vắt quất với mùi vị chua chua thanh thanh giải khát ngày hè. Ngoài ra, món nộm rau muống cũng là một món ăn lạ miệng, khiến không ít người mê đắm nó.

Với món nộm này thì chắc chắn không thể thiếu rau muống, chanh tươi, nước mắm, đường và ớt sừng. Sau khi trộn nộm, bạn có thể cho thêm vừng trắng và và lạc rang để tăng thêm mùi vị cho món trộn.

Cách làm món nộm rau muống:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

• Trước tiên, bạn cần sơ chế rau muống bằng cách loại bỏ hết lá rau chỉ để lại phần thân cứng. Tiếp theo, bạn cho rau vào nước đang sôi luộc chín và vớt ra cho vào cho rau muống vào nước lạnh để giữ lại độ giòn cho rau.
• Đối với ớt sừng, bạn hãy loại bỏ phần hạt và thái chỉ vỏ ớt.
• Vừng trắng thì cần được rang giòn, thơm.
• Lạc rang sẽ cần được xát và loại bỏ phần vỏ lụa, sau đó đập dập.

Bước 2: Làm nước sốt nộm.

Để có được hỗn hợp nước mắm chua ngọt tuyệt hảo cho món nộm, bạn cần cho nước cốt chanh, đường và nước mắm vào khuấy đều cho đến khi tan đường. Sau đó, bạn có thể nêm nếm lại cho vừa miệng.

Lưu ý, với người ăn chay, bạn có thể thay nước mắm bằng súp để cho món nộm thêm đậm vị.

Bước 3: Trộn nộm.

• Bạn cho phần rau muống đã để ráo vào tô lớn để thuận tiện cho quá trình trộn rau nộm, sau đó rưới phần nước mắm chua ngọt và cho thêm một nửa số vừng trắng, lạc rang và ớt vào.
• Khi đến bữa ăn, bạn cho phần nộm trình bày ra đĩa và rắc phần vừng trắng cùng với lạc rang còn lại lên đĩa.

Nộm củ đậu chua ngọt

Một món nộm chay giải ngán sau những bữa ăn thịt cá khác chính là nộm củ đậu chua ngọt. Món nộm mang vị ngọt đặc trưng của củ đậu và vị chua thanh của chanh tươi, khi ăn vào lại cảm nhận được độ giòn của củ đậu. Có phải chỉ nghe thôi đã khiến bạn muốn thử ngay rồi không?

Nguyên liệu cần chuẩn bị để chế biến cho món nộm củ đậu chua ngọt:

• Củ đậu, bắp cải tím và cà rốt.
• Chanh, tỏi ớt tươi, rau mùi.
• Nước mắm, đường.
• Lạc rang đâm nhỏ.

Cách chế biến món nộm củ đậu:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

• Bạn cần gọt và loại bỏ phần vỏ củ đậu, sau đó thái sợi nhưng không nên thái quá nhỏ, sẽ khiến củ đậu bị nát.
• Đối với bắp cải tím, bạn cần rửa sạch và thái thành sợi nhỏ. Tiếp theo, bạn rửa lại một cần nữa rồi để ráo nước. Cà rốt cũng được sơ chế tương tự như vậy.
• Rau mùi cần được loại bỏ phần gốc và rau héo, sau đó rửa sạch và để ráo.
• Tiếp theo, bạn bóc vỏ tỏi sau đó đập dập và băm nhỏ tỏi. Tương tự với ớt, bạn cần loại bỏ phần vỏ hạt và băm nhỏ ớt tươi.

Bước 2: Pha nước sốt trộn nộm.

Bạn hãy pha nước sốt theo công thức: 1 thìa canh nước mắm + 1 thìa nước cốt chanh + ½ thìa đường + 1 thìa canh ớt, tỏi băm.

Sau khi cho đầy đủ các loại nguyên liệu vào thì bạn cần khuấy đều để chúng hòa quyện vào nhau.

Bước 3: Trộn nộm.

• Đầu tiên, bạn cần cho các nguyên liệu như củ đậu, cà rốt và bắp cải tím vào tô lớn, sau đó rưới nước mắm chua ngọt vào rồi trộn đều tay.
• Cuối cùng, bạn cho hỗn hợp nộm đã được trộn vào đĩa sau đó cho thêm rau mùi và lạc rang là đã hoàn thành món ăn tuyệt hảo của mình rồi.

Những món nộm từ thịt, hải sản mê đắm lòng người

Ngoài những món nộm chay, danh sách món nộm gây thương nhớ cho thực khách từ lần đầu thưởng thức còn có những sự kết hợp hoàn mỹ giữa các loại rau củ mùa hè, vị ngọt bùi của thịt, hải sản và các loại gia vị cay chua mặn ngọt.

Nộm ngó sen tai heo

Mùa hè mang đến cái nắng oi bức nhưng cũng đền bù cho con người hương thơm ngào ngạt của sen xua tan đi sự khó chịu ấy. Hơn nữa, những món ăn được làm từ sen cũng khiến cho thực khách phải trầm trồ thán phục. Ngó sen giòn giòn với vị ngọt tự nhiên là một nguyên liệu tuyệt vời tạo nên một món nộm thơm giòn, đậm vị giúp xua tan sự mệt mỏi ngày hè.

Nguyên liệu chế biến nộm ngó sen tai heo:

• Ngó sen tươi, cà rốt, dưa leo.
• Tai heo.
• Rau kinh giới, rau mùi.
• Nước mắm, đường, chanh tươi.
• Lạc rang.

Cách chế biến nộm ngó sen tai heo:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

• Đầu tiên, bạn cần rửa sạch tai heo bằng nước muối pha loãng và cho vào nồi để luộc chín. Sau khi tai heo đã chín thì vớt ra cạo sạch lông, để nguội và thái thành từng miếng dài mỏng.
• Đối với ngó sen, bạn cần rửa sạch và cắt thành từng khúc với lát mỏng. Bạn sơ chế tương tự với dưa leo và cà rốt, tuy nhiên cần loại bỏ phần ruột dưa trước khi thái lát. Bạn có thể dùng bàn nạo để bào sợi cà rốt và dưa leo.
• Những loại rau thơm như rau kinh giới và rau mùi thì bạn cần loại bỏ phần thân già, rửa sạch và để ráo nước.

Bước 2: Pha nước sốt trộn nộm.

Trước tiên, bạn hãy cho nước mắm, nước cốt chanh và đường theo tỷ lệ 1:2:1 vào bát, sau đó khuấy đều cho đến khi đường tan để có được một hỗn hợp nước mắm chua ngọt.

Nếu như gia đình bạn thích ăn cay, bạn có thể cho thêm ớt băm vào hỗn hợp nước sốt.

Bước 3: Trộn nộm.

• Để quá trình trộn nộm diễn ra dễ dàng, bạn hãy cho những nguyên liệu như tai heo, ngó sen, cà rốt và dưa leo vào bát tô lớn, sau đó rưới nước sốt vào hỗn hợp.
• Tiếp theo, bạn cần trộn đều hỗn hợp và để trong khoảng 5 – 7 phút cho ngấm gia vị.
• Cuối cùng, bạn cho hỗn hợp ra đĩa tròn trắng, thêm rau thơm cắt nhỏ và lạc rang cho đẹp mắt cũng như góp phần tăng thêm hương vị món ăn.

Chỉ cần những bước đơn giản vậy thôi là bạn đã giải quyết được vấn đề hôm nay ăn gì rồi đấy.

Nộm thịt bò rau sống

Một nộm khai vị tuyệt hảo khác cho những bữa cơm của ngày hè nóng bức đó chính là nộm thịt bò rau sống. Với những loại rau, củ, quả được tìm thấy trong mùa hè và phần bắp bò mềm, ngọt, bạn sẽ có thể tạo nên một món ăn tràn ngập hương vị của mùa hè.

Nguyên liệu chuẩn bị cho món nộm thịt bò rau sống:

• Thịt bắp bò.
• Khế chua, hành tây, chuối xanh.
• Gừng, hành tím, rau mùi,chanh, ớt.
• Nước mắm, muối, đường, bột canh, hạt tiêu.
• Vừng trắng rang.

Cách chế biến món nộm thịt bò:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

• Đối với phần bắp bò, bạn cần rửa sạch, sau đó, luộc chín phần thịt bò cùng với gừng và một chút gia vị như muối và bột ngọt. Lưu ý rằng bạn không nên luộc quá kỹ, điều đó sẽ làm thịt bò bị dai và mất đi độ ngọt tự nhiên. Sau khi luộc bắp bò, bạn hãy vớt nó ra và thái thành từng lát thật mỏng.
• Chuối xanh cần được gọt vỏ, thái thành từng lát mỏng, sau đó, ngâm chuối vào trong nước muối pha loãng để loại bỏ độ chát.
• Tiếp theo, bạn cần rửa sạch và loại bỏ cạnh khế, sau đó, thái lát mỏng và ngâm trong nước muối pha loãng.
• Tương tự với hành tây, bạn cũng cần rửa sạch và thái sợi, tuy nhiên, bạn cần ngâm chúng trong nước gạo để loại bỏ độ cay nồng của hành.
• Đối với hành tím, bạn cần bóc vỏ, thái lát mỏng sau đó phi giòn trong dầu nóng.
• Bạn cần rửa sạch gừng và rau mùi, sau đó thái lát gừng thành những sợi nhỏ và cắt khúc rau mùi.

Bước 2: Trộn nộm.

• Đầu tiên, bạn hãy cho thịt bò và những nguyên liệu khác còn lại vào tô.
• Sau đó, bạn cho thêm nước mắm, đường, nước cốt chanh, ớt băm và gừng thái lát sao cho vừa ăn, sau đó trộn đều để cho ngấm gia vị.
• Sau khi đã trộn nộm, bạn nên để hỗn hợp trong khoảng 15 phút để cho nguyên liệu ngấm đều gia vị.
• Cuối cùng, bạn rắc thêm rau mùi và vừng trắng trên nộm thịt bò rau sống để vừa tăng tính thị giác cũng như vị giác cho món nộm.

Nộm xoài thập cẩm

Nộm xoài thập cẩm là một sự kết hợp độc đáo giữa vị chua chua thanh thanh của xoài và vị ngọt tự nhiên của thịt ba chỉ cùng với tôm tươi. Mỗi miếng nộm mang đậm hương vị tự nhiên và độ mềm, giòn hấp dẫn của nguyên liệu.

Nguyên liệu chế biến món ăn bao gồm xoài chín ương (không quá xanh, chưa đủ độ chín), tôm, thịt ba chỉ, chanh, tỏi, ớt, nước mắm, đường, sả và rau húng quế.

Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu, bạn hãy đi vào chế biến món nộm hấp dẫn nào.

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu làm nộm.

• Trước tiên, bạn cần rửa sạch tôm và thịt ba chỉ với nước muối pha loãng. Sau đó, bạn hãy luộc chín hai loại nguyên liệu này. Sau khi đã luộc chín nguyên liệu, bạn vớt chúng ra để bóc vỏ tôm và thái thịt ba chỉ thành những lát mỏng. Lưu ý, đối với tôm khi luộc bạn hãy cho thêm sả vào để át mùi tanh.
• Tiếp theo, bạn hãy rửa sạch, gọt vỏ và dùng bàn nạo để bào xoài thành sợi nhỏ.
• Đối với rau húng thì bạn chỉ cần rửa sạch, loại bỏ phần thân già sau đó cắt nhỏ.

Bước 2: Pha nước mắm.

Theo nguyên tắc trộn nước mắm trộn gỏi bạn hãy cho nước mắm, nước sôi, đường và nước cốt chanh theo tỷ lệ 2:2:1:1. Sau đó, bạn khuấy đều đến khi đường tan thì cho thêm ớt và tỏi băm vào là đã có được bát nước sốt trộn gỏi siêu ngon rồi đấy.

Bước 3: Trộn nộm và trình bày.

Ở bước này, bạn hãy cho toàn bộ nguyên liệu vào đĩa sau đó rưới hỗn hợp nước mắm chua ngọt lên và trộn đều.

Hy vọng là bài viết trên đã giúp bạn bỏ túi được kha khá công thức trộn nộm hấp dẫn để giải ngán cho gia đình mình trong những ngày hè sắp tới rồi.

Đừng quên theo dõi những bài viết bổ ích khác trang website của Bếp nhà TASTY để có được nhiều kiến thức hơn về dinh dưỡng cũng như ẩm thực các vùng miền nhé.

Các món nộm ngon

Làm những món nộm ngon từ nguyên liệu sẵn có mùa hè

Bao tử trộn chua ngọt

Món dạ dày trộn này vừa đơn giản nhưng rất lạ miệng.

Món nộm bao tử heo chua ngọt lạ miệng. Ảnh: Internet.

Các món nộm có đặc điểm là rất dễ ăn và rất dễ làm, lại chế biến nhanh. Mùa hè lại là mùa của muôn vàn loại thực phẩm ngon. Chị em hãy học làm các món nộm tuyệt ngon sau phục vụ cả gia đình.

Cách làm món nộm củ đậu chua ngọt:

Bạn gọt vỏ củ đậu và thái sợi không quá nhỏ. Bắp cải tím cũng rửa sạch và thái sợi nhỏ rồi để ráo. Rau mùi nhặt bỏ rễ rửa sạch để ráo. Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi bằm nhỏ. Còn ớt thì thái lát.

Pha nước trộn nộm: Bạn hãy pha theo công thức 1 thìa nước mắm, 1 thìa nước cốt chanh, ½ thìa đường, ớt thái lát vaftoir băm cho vào cùng quấy đều.

Sau đó cho củ đậu, cà rốt, bắp cải vào tô lớn và rưới nước vào trộn đều. Cuối cùng, cho rau mùi cùng lạc vào là bạn đã có một món nộm ngon tuyệt, có vị chua của chanh, có vị ngọt tuyệt vời từ củ đậu.

Cách làm món ngó sen tai heo:

Tai heo rửa sạch và cho nồi nước luộc chín cùng một thìa gia vị. Khi tai heo nguội thái thành miếng dài mỏng vừa ăn.

Ngó sen rửa sạch cắt khúc, dưa chuột rửa sạch bỏ hạt và cắt lát. Cà rốt gọt vỏ bào sợi. Rau thơm, kinh giới, rau mùi sơ chế sạch, để ráo nước, thái rối.

Pha nước trộn: Dùng nước mắm, giấm, đường với tỉ lệ: 1:2:1 vào bát và khuấy đều thành hỗn hợp chua ngọt, có thể cắt thêm ớt nếu ăn cay.

Cho tất cả các nguyên liệu (trừ rau) vào âu to và rưới nước trộn đã làm trộn đều để khoảng 5-7 phút ngấm đều. Gần ăn mới cho rau thơm, lạc rang đã giã vào trộn đều và bày ra đĩa.

Cách làm món nộm rau mường:

Đầu tiên, vặt hết lá rau muống chỉ để lại cành. Luộc chín rau muống và vớt ra cho vào tô nước lạnh để rau được giòn. Vừng, lạc rang và xát vỏ đập dập lạc. Ớt bỏ hạt thái chỉ.

Chanh cắt đôi lấy nước, cho đường nước mắm vào khuấy cho đường tan. Bạn có thể nêm nếm lại cho nước trộn nộm có vị chua – mặn – ngọt cân bằng.

Rưới nước trộn nộm rồi rắc một nửa vừng, lạc, ớt vào. Khi gần ăn bày ra đĩa và rắc thêm vừng lạc lên trên.

Cách làm món nộm thịt bò rau sống:

Chanh vắt lấy nước cốt và bỏ hạt. Rau mùi cắt rễ rửa sạch và cắt khúc tầm 1cm. Hành tím, bóc vỏ, thái lát mỏng, phi vàng thơm.

Chuối xanh gọt vỏ, thái sợi to hoặc miếng và ngâm vào nước muối. Gừng cạo vỏ rửa sạch và thái sợi nhỏ, khế gọt cạnh, thái lát mỏng ngâm nước muối. Thịt bò luộc vừa chín tới và thái miếng thật mỏng đúng thớ.

Cho thịt bò vào bát cùng tất cả các nguyên liệu (trừ rau) và trộn đều sau đó nêm tất cả gia vị vừa ăn. Để ngấm gia vị, bạn nên dùng găng tay thực phẩm bóp nhẹ.

Để ngấm gia vị khoảng 15 phút mới trộn rau và vừng trắng vào.

Cách làm món nộm xoài thập cẩm:

Xoài rửa sạch gọt vỏ và thái sợi dài. Rau húng rửa sạch cắt nhỏ, tỏi ớt băm nhỏ. Tôm rửa sạch, luộc chín và vớt ra ngoài để ráo nước rồi thái lát mỏng. Giò thái sợi nhỏ.

Pha nước trộn với tỉ lệ: 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê nước sôi, 1 thìa canh đường, nước cốt của 1 quả chanh, tỏi ớt băm nhỏ và trộn hỗn hợp này hòa tan.

Cho tất cả nguyên liệu vào bát to và rưới nước mắm chua ngọt trộn đều. Để ngấm gia vị trong 5 phút sau đó mới rắc rau húng lên trên.

Nguyên liệu làm món ngó sen tai heo:

Ngó sen tươi, cà rốt, dưa chuột, tai heo, lạc rang, rau kinh giới, rau mùi, nước mắm, đường, dấm hoặc chanh tươi.

Nguyên liệu làm món nộm bao tử heo chua ngọt:

Dạ dày heo, cà rốt, hành tây, muối đường chanh, rau húng quế.

Nguyên liệu làm món nộm củ đậu chua ngọt: 

Củ đậu, bắp cải tím, cà rốt, chanh, rau mùi, lạc rang đâm miểng, tỏi ớt, nước mắm, chanh đường.

Nguyên liệu làm món nộm rau mường:

Rau muống, chanh, ớt sừng, vừng, lạc rang, đường, nước mắm.

Nguyên liệu làm món nộm thịt bò rau sống:

Thịt bò bắp, khế chua, hành tây, gừng, hành tím, rau mùi, muối, đường, bột canh, nước mắm, hạt tiêu, vừng trắng rang, chanh, ớt.

Nguyên liệu làm món nộm xoài thập cẩm:

Xoài chín ương, không quá xanh cũng không quá chín, tôm, giò, chanh, dấm, tỏi, ớt, nước mắm, đường, sả và rau húng.

Nộm củ đậu chua ngọt

Bữa cơm đã quá ngán với thịt cá và các món xào thì hãy làm món nộm củ đậu chua ngọt cực dễ ăn.

Nộm củ đậu chua ngọt có màu sắc bắt mắt. Ảnh: Internet.

Nộm ngó sen tai heo

Cứ mỗi độ hè về, hương sen tỏa ngào ngạt bay khắp đất trời, con người đắm mình trong hương thơm ấy cũng cảm thấy thư thái. Còn gì hơn chuẩn bị những món ăn mặn từ sen để đổi vị bữa ăn hàng ngày. Món ăn nộm ngó sen thơm giòn, đậm vị và man mát sẽ xóa tan cái nóng mùa hè.

Món nộm ngó sen tai heo. Ảnh: Internet.

Nộm rau mường

Mùa hè là mùa của rau muống, tuy nắng nhưng những cơn mưa hạ sẽ làm cho rau muống được tưới tắm non chanh. Bạn đã ăn canh rau muống sấu, ăn rau muống xào. Rau muống còn có thể làm món nộm ngon lạ miệng rất đơn giản.

Món nộm rau muống ngày mát hay nóng đều phù hợp. Ảnh: Internet.

Nộm thịt bò rau sống

Món ăn nghe lạ miệng nhưng ngon tuyệt, có thể ăn nhiều mà không bị ngán trong ngày hè nóng bức.

Nguyên liệu làm món này rất đơn giản. Ảnh: Internet.

Nộm xoài thập cẩm

Xoài là loại quả mùa hè vô cùng nóng vì thế để giảm bớt tính nhiệt của nó, hãy dùng để chế biến các món ăn. Món nộm xoài này có vị bùi bùi của tôm và giò, xoài giòn sật cực kỳ hấp dẫn.

Xoài làm nộm sẽ hạ nhiệt. Ảnh: Internet.

Cách làm món nộm bao tử heo chua ngọt:

Dạ dày lợn làm sạch xát muối rồi đem luộc chín. Hành tây, cà rốt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt miếng.

Cà rốt cho thêm chút muối hạt vào, đảo đều. Sau khoảng 20 phút bỏ ra bóp cho kiệt nước rồi thêm 1 thìa đường, 1 thìa chanh để ngấm.

Hành tây bóc vỏ bổ múi cau nhỏ và có thể chần qua nước sôi để hết hăng sau đó cũng trộn với 1 thìa đường, 1 thìa chanh cho ngấm. Bao tử heo thái mỏng để dễ ngấm gia vị.

Sau khi trộn bao tử, cà rốt, hành tây thì nêm nếm lại gia vị với ít đường, ít chanh và ít muối để vừa miệng ăn, rắc rau thơm lên trên và trút bao tử trộn chua ngọt ra đĩa.

Theo Mộc Trà/Reatimes